Découvrez le Birth Masala et ses bienfaits!
par Karine Lemoine
Le Birth Masala - Les saveurs de l'orient mélangées à l’Afrique du Sud
Qu'est-ce que Le Birth Masala ?
Le Birth Masala est un mélange spécial d'épices transmis par les ancêtres indiens vivant en Afrique du Sud.
Comme son nom l'indique, “birth” signifie naissance en français, il était principalement employé et encore maintenant pour aider les jeunes mamans après l'accouchement de leur enfant.
Ce mélange d'épices est brun et possède un arôme authentique.
Il est traditionnellement préparé par les anciens et il a pour bienfait d’aider la jeune maman après l’accouchement à produire son lait maternel.
Ce remède naturel aiderait par ailleurs à guérir du stress de l'accouchement et désintoxiquer le corps.
En général, la plupart des gens le cuisinent avec du poulet dans un curry, un plat appelé Marandhu Sellu, dans le dialecte tamoul, ou aussi on le prépare dans une soupe.
Bien que certains ne puissent pas aimer le goût, les saveurs distinctives du Birth Masala ont certainement aidé beaucoup de personnes après leurs accouchements à tel point que s’en est devenu une tradition.
Toutefois, ce mélange n'est pas exclusivement destiné aux jeunes mamans qui viennent d’accoucher.
Vous pouvez également l'utiliser pour préparer la Rasam appelé aussi la soupe du roi, qui aide à réduire les symptômes du rhume.
Les bienfaits des épices dans le Birth Masala
Ce mélange spécial a été combiné au départ en pensant à ses propriétés curatives.
Alors que la nouvelle génération est quelque peu gâtée par le luxe des condiments achetés en magasin, les générations plus anciennes ont eu une vie difficile et ont souvent eu recours à la préparation des épices les plus accessibles à partir de rien.
Les anciens connaissaient les bienfaits de chaque épice. Ainsi, lorsqu'ils préparaient certains mélanges, la préparation correspondait à une douleur physique spécifique.
Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients utilisés dans ce mélange authentique:
Les ingrédients utilisés dans le Birth Masala d’origine
- Les graines de carom/ajowan* - sont connues pour leurs propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires.
- Les graines de coriandre - sont riches en acide folique, fer, zinc, vitamine C et cuivre.
- Les graines de cumin - ont des antioxydants qui aident à lutter contre les dommages cellulaires.
- La poudre de gingembre - est un anti-inflammatoire et aide à la digestion ainsi qu'à la gestion des symptômes courants de la grippe.
- La poudre de curcuma - est également anti-inflammatoire et contribue à réduire les gonflements et à améliorer la santé générale.
* Les graines d'ajowan ressemblent à celles du céleri. Elles sont vendues entières; écrasées, elles ont un goût de thym assez puissant.
Comment faire le Birth Masala?
Peu de gens savent comment préparer ce mélange spécial. Il était enseigné par les anciens qui gardaient le secret dans le cercle de la famille au sein de la communauté indienne.
Aujourd'hui, vous pouvez vous rendre dans votre magasin d'épices local pour acheter un paquet d'épices de Birth Masala ou l'obtenir lors d’un de vos voyages dans les boutiques d’épices spécialisés qui ont leur propre secret de fabrication.
Si la première option d’acheter tout fait en magasin est plus facile à obtenir, certains connaisseurs d’épices savent que rien ne vaut un mélange de Birth Masala fraîchement préparé.
Et pour cela, on va privilégier les épices entières et les moudre nous-même.
Le Birth Masala est né de la combinaison de graines de coriandre, de graines de carom/ajowan, de graines de cumin, de gingembre et de curcuma.
Bien que certains aient emporté la recette secrète dans leur tombe, il existe encore des anciens au sein de la communauté qui maîtrisent la recette et qui veulent bien la partager.
Voici donc la recette faite maison pour profiter des bienfaits de ce mélange fantastique!
Recette du Birth Masala traditionnel
Les 5 ingrédients:
- ¼ de tasse de graines de coriandre
- ½ càc de poudre de gingembre
- 2 càs de graines de carom/ajowan
- ½ càc de poudre de curcuma
- ¼ de tasse de graines de cumin
Les étapes à suivre:
- Placez une casserole sur votre plaque de cuisson à feu moyen.
- Faites rôtir chaque épice individuellement pour libérer ses saveurs pendant environ 3 minutes.
- Une fois que vous avez terminé la torréfaction et refroidi le mélange, combinez tous les ingrédients dans un moulin à café ou un moulin à épices. Broyez jusqu'à ce que le tout soit sous forme de poudre.
- Transférez-la dans un récipient hermétique et stockez-la dans un endroit frais. Vous pouvez ainsi utiliser le mélange à chaque préparation.
Les Recettes qui utilisent le Birth Masala
Comme l'utilisation du Birth Masala était destinée aux jeunes mères, ma première recette sera le Marandhu Sellu, un curry de poulet.
Beaucoup de gens le préparent différemment, mais l'ingrédient clé, le Birth Masala, est toujours présent. Ma version est la suivante :
Recette du Marandhu Sellu avec le Birth Masala
Les ingrédients:
- 1 poulet entier
- 2 càs huile de friture
- 2 oignons, 2 tomates
- 2 pommes de terre
- 2 piments verts, 2 càs de poudre de piment rouge
- 3 feuilles de curry (ou poudre), 1 feuille de laurier
- ½ càc de curcuma en poudre, 1 bâton de cannelle, 2 càc de poudre de gingembre
- 2 càc de Birth Masala (vous référer à la recette ci-dessus)
- 2 gousses d’ail frais
- 1 bouquet de coriandre
Les étapes à suivre:
- Lavez et nettoyez un poulet entier ou des morceaux de poulet de votre choix.
- Mettez une casserole sur la plaque de cuisson à feu moyen. Ajoutez-y un peu d'huile, les oignons taillés en fines lamelles, deux piments verts coupés en tranches (facultatif), deux feuilles de curry (en poudre si vous n’avez pas), une feuille de laurier et un bâton de cannelle.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
- Ajoutez dans la marmite, l’ail, le curcuma, le piment rouge, le Birth Masala et le gingembre.
- Mélangez les ingrédients et laissez mijoter pendant une minute.
- Ajoutez le poulet et salez selon votre goût.
- Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Ajoutez environ 2 tomates coupées en cubes avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant encore 20 minutes.
- Ensuite, ajoutez environ 2 pommes de terre (facultatif), coupées en 6 morceaux chacune, et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Une fois le plat terminé, garnissez-le de feuilles de coriandre et servez-le avec du riz ou du pain naan fait-maison de préférence!
Dans la culture indienne, l'autre avantage du Birth Masala, pour la santé, était d'aider à se remettre d’un rhume. Le Rasam (soupe du roi) est une boisson qui aide à combattre les virus grippaux.
L'un des ingrédients clés de ce plat est le tamarin qui a de bonnes propriétés médicinales. Voici notre version :
Recette de la soupe Rasam avec le Birth Masala
Les ingrédients:
- 3 càs de tamarin
- 2 càs d' huile de friture
- ½ oignon, 6 gousses d’ail
- 4 piments secs rouges
- ½ càc de moutarde, ½ càc de curcuma
- quelques graines de cumin
- 3 feuilles de curry (ou poudre de curry), 1 poignée de feuilles de coriandre
- ½ càc de Birth Masala (voir la recette ci-dessus)
- 1 tomate
Les étapes à suivre:
- Dans un bol, prenez environ 3 cuillères à soupe de tamarin avec une tasse d'eau et mélangez, filtrez le liquide et jetez les noyaux et les fibres. Mettez-le de côté.
- Dans une casserole chauffée, ajoutez un peu d'huile, le demi oignon finement haché, les piments, la moutarde, et des graines de cumin, et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient mous.
- Ajoutez les gousses d'ail hachées, le curcuma, le curry, puis le Birth Masala.
- Mélangez les ingrédients dans la marmite et laissez mijoter pendant 1 minute.
- Ajoutez 1 tomate coupée en cubes et laissez mijoter pendant une autre minute.
- Dans la marmite, ajouter le mélange de tamarin et une poignée de feuilles de coriandre et laisser bouillir.
- Une fois l'ébullition atteinte, mettez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le contenu de la casserole devienne un peu épais.
- À ce mélange, ajoutez 2 tasses d'eau et du sel au goût. Mélangez soigneusement et retirez du feu.
- Vous pouvez servir la soupe avec du curry et du riz, ou vous pouvez la filtrer dans une tasse et la boire comme n'importe quelle soupe.
Prêt à tester le Birth Masala?
Le Birth Masala a fait du chemin depuis ses origines et on le cuisine beaucoup chez les indiens, mais ils ne sont pas les seuls.
En Afrique du Sud, la nation de la mixité ,ce mélange d’épices authentiques est connu et utilisé dans les plats de différentes communautés.
Comme tout le monde ne possède pas la recette pour faire le Birth masala, le mélange s’achète plus facilement dans les boutiques d’épices qui ont chacune leur petit secret de réalisation.
Qui ne voudrait pas ajouter ce mélange si sain et fort en goût à ses plats au curry préférés ?
Que vous l'ajoutiez à vos plats ou que vous le buviez, vous bénéficiez des mêmes valeurs médicinales du Birth Masala.
Voilà , maintenant il ne reste plus qu'à passer en cuisine et vous régaler avec le Birth Masala!
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Source images: freepik
Foire aux questions
Puis-je rajouter d’autres épices dans le Birth Masala?
Le Birth Masala est une base de mélange d’épices traditionnelle ensuite libre à vous de vous approprier cette recette en ajoutant d’autres épices. Cependant, si vous mélanger plus de 4 épices, les goûts risquent d’interférer et vous risquez de ne plus vous y retrouver dans le goût du Birth Masala.
Quelle est la différence entre le Garam Masala et le Birth Masala?
Ce sont des mélanges tous deux d’origine indienne mais ils diffèrent dans la préparation des ingrédients et leurs goûts. Le Garam Masala est composé de cannelle, muscade, girofle, poivre..Ce sont des mélanges tous deux d’origine indienne mais ils diffèrent dans la préparation des ingrédients et leurs goûts. Le Garam Masala est composé de cannelle, muscade, girofle, poivre..
Combien de temps peut-on conserver le Birth Masala?
Le mélange d’épices peut se conserver dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière facilement 6 mois et plus cependant on vous conseille de ne pas trop en stocker. Le goût de ce mélange sera meilleur et plus fort s’il est réalisé au fur et à mesure de vos préparations. Dans tous les cas, n'oubliez pas de noter la date de début de conservation pour savoir où vous en êtes
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