Comment faire un jus de céleri maison au blender ?
par Karine LemoineLe jus de céleri se prépare très simplement à la maison, sans extracteur à jus spécifique : un blender classique et une passoire fine suffisent.
La technique demande un peu de méthode pour obtenir un jus liquide, sans les fibres qui restent normalement coincées dans les dents.
Sommaire
Voici comment procéder, du choix des branches jusqu'à la filtration du jus.
Choisir et préparer le céleri
Le céleri branche (céleri en branches, à distinguer du céleri-rave) convient pour cette préparation. Choisissez des branches fermes, sans taches, et lavez-les soigneusement, y compris les feuilles, qui peuvent être mixées avec le reste.
Coupez les branches en morceaux de quelques centimètres pour faciliter le travail des lames du blender.
Le mixage au blender
Placez les morceaux de céleri dans le blender. Le céleri est composé à plus de 90 % d'eau, ce qui permet de le mixer sans forcément ajouter de liquide, même si un peu d'eau facilite la mise en route des lames et donne un jus plus fluide.
Mixez à pleine puissance pendant une à deux minutes, jusqu'à obtenir une texture liquide avec des fibres bien détachées, sans gros morceaux restants.
Filtrer pour obtenir un jus liquide
Versez le mélange mixé dans une passoire fine, un chinois, ou un sac à lait végétal, posé au-dessus d'un récipient. Pressez avec le dos d'une cuillère ou avec les mains pour extraire un maximum de liquide, en laissant les fibres dans la passoire.
Le résultat est un jus clair, légèrement trouble, à la saveur végétale et légèrement salée, caractéristique du céleri.
Ce que contient le céleri
Le céleri est un légume peu calorique, en grande partie composé d'eau, qui apporte notamment de la vitamine K, du potassium et quelques fibres. En jus, la majorité des fibres est retirée lors de la filtration, ce qui concentre surtout l'eau et les composés solubles du légume.
Nos astuces
►Buvez le jus rapidement après préparation
Comme tout jus frais non pasteurisé, il se conserve peu de temps et perd en fraîcheur s'il est laissé à l'air plusieurs heures. Un passage rapide au réfrigérateur, dans un contenant fermé, limite cette perte.
►Gardez les fibres filtrées pour d'autres recettes
La pulpe de céleri récupérée dans la passoire peut être ajoutée à une soupe, un bouillon ou une pâte à muffins salés, plutôt que d'être jetée.
►Ajustez la texture avec un peu d'eau
Si le jus obtenu est trop concentré ou amer, une petite quantité d'eau ajoutée avant filtration adoucit le goût.
Un blender, des branches de céleri et une passoire fine suffisent pour préparer un jus de céleri maison, à consommer de préférence rapidement après sa préparation.
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