Comment faire du sucre glace maison au blender ?

Le sucre glace, aussi appelé sucre en poudre ou sucre impalpable, s'utilise pour les glaçages, le nappage des pâtisseries ou certaines crèmes. Il n'est pas toujours nécessaire d'en acheter : il se prépare facilement à partir de sucre en poudre classique.

La technique repose sur un blender ou un robot puissant, capable de réduire les cristaux de sucre en une poudre très fine, proche de celle du commerce.

Voici comment procéder, avec les quelques précautions qui garantissent un résultat fin et non collant.

Le matériel nécessaire

Un blender, un robot mixeur ou un moulin à café puissant conviennent, à condition que les lames soient suffisamment tranchantes pour réduire les cristaux en poudre fine. Plus l'appareil est puissant, plus le résultat sera fin et régulier.

Il faut également prévoir un peu de fécule de maïs (maïzena), qui joue un rôle important dans la texture finale du sucre glace maison.

Les proportions à respecter

La recette de base consiste à mixer du sucre en poudre (sucre semoule) avec une petite quantité de fécule de maïs, en général une cuillère à café de fécule pour 200 g de sucre. La fécule absorbe l'humidité et empêche le sucre glace de se remettre en grumeaux ou de coller, exactement comme dans le sucre glace industriel, qui contient lui aussi un anti-agglomérant.

Les étapes de préparation

• Versez le sucre en poudre et la fécule de maïs dans le bol du blender.
• Mixez par impulsions courtes de quelques secondes, en secouant le bol entre chaque impulsion pour répartir le sucre qui reste collé sur les parois.
• Continuez jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène, sans gros cristaux visibles.
• Laissez reposer quelques secondes avant d'ouvrir le bol : le sucre mixé projette une fine poussière qui doit se déposer.
• Passez le résultat au tamis fin pour retirer les éventuels cristaux non broyés, et remixez-les si besoin.

Le blender chauffe légèrement pendant le mixage : des impulsions courtes évitent que le sucre ne fonde partiellement sous l'effet de la chaleur, ce qui le ferait coller.

Conservation du sucre glace maison

Une fois préparé, le sucre glace maison se conserve dans un bocal ou une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant plusieurs semaines. S'il a tendance à durcir en bloc au contact de l'humidité ambiante, il suffit de le retamiser avant utilisation.

Nos astuces

►Travaillez par petites quantités

Mixer 200 à 300 g de sucre à la fois donne un résultat plus régulier qu'une grande quantité qui se tasse au fond du bol.

►N'oubliez pas la fécule de maïs

Sans elle, le sucre glace maison a tendance à réabsorber l'humidité de l'air et à former des grumeaux plus rapidement.

►Tamisez toujours avant utilisation

Même bien mixé, le sucre glace maison peut contenir de petits amas : un passage au tamis fin garantit un glaçage lisse.

Avec un blender, un peu de sucre en poudre et une pincée de fécule de maïs, un sucre glace maison fin et non collant s'obtient en quelques minutes seulement.

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