Combien d'eau faut-il pour cuire du riz basmati ?
par Karine LemoineLe riz basmati a la réputation d'être capricieux : trop d'eau et il devient collant, pas assez et il reste dur au centre.
Pourtant, une seule règle de proportion suffit pour réussir sa cuisson à chaque fois, à condition de bien la respecter.
Sommaire
Voici le ratio eau-riz de référence pour le basmati, pourquoi il diffère du riz rond, et comment ajuster selon le rinçage.
Le ratio de référence
Pour la méthode par absorption, la proportion classique est 1 volume de riz basmati pour 1,5 volume d'eau. Par exemple, pour 200 ml de riz, comptez 300 ml d'eau. Cette quantité permet à l'eau d'être entièrement absorbée en fin de cuisson, sans qu'il soit nécessaire d'égoutter le riz.
Pourquoi le basmati demande moins d'eau qu'un riz rond
Le basmati est un riz à grain long, moins riche en amidon que le riz rond utilisé pour les risottos ou les riz au lait. Il absorbe donc moins d'eau proportionnellement et gonfle en longueur plutôt qu'en volume global. C'est ce qui lui donne ses grains fins, détachés et légèrement parfumés une fois cuits.
Rinçage et trempage : un impact sur la quantité d'eau
Rincer le riz avant cuisson élimine une partie de l'amidon de surface, ce qui réduit légèrement le besoin en eau. Si vous rincez soigneusement votre basmati jusqu'à ce que l'eau reste claire, vous pouvez descendre à un ratio de 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau. Le trempage préalable de 15 à 30 minutes a le même effet et raccourcit aussi le temps de cuisson.
Nos astuces
►Mesurez toujours avec le même récipient
Utilisez la même tasse ou le même verre mesureur pour le riz et pour l'eau. C'est le rapport de volume qui compte, pas l'unité exacte utilisée.
►Laissez reposer hors du feu à couvert
Une fois l'eau absorbée, coupez le feu et laissez le riz reposer 5 à 10 minutes à couvert sans y toucher. La vapeur restante finit la cuisson et donne des grains plus légers.
►Évitez de soulever le couvercle en cours de cuisson
Chaque ouverture laisse échapper de la vapeur, ce qui fausse l'équilibre eau-riz et peut assécher le fond de la marmite.
En résumé, comptez environ 1,5 volume d'eau pour 1 volume de basmati, en ajustant légèrement selon que vous rincez ou non le riz avant cuisson.
N'hésitez pas à laisser un commentaire !
Pour plus d'infos et recevoir nos actualités, suivez-nous sur les réseaux sociaux !
Commentaires sur Combien d'eau faut-il pour cuire du riz basmati ?