Les 7 Meilleures Façons de Donner du Goût à vos Plats sans Forcer sur le Sel
par Karine LemoineOn en met partout dans nos plats et même quand on n’en met pas, il est toujours présent dans notre alimentation sans même qu’on ne le sache parfois: c’est le sel.
On peut faire l’expérience de préparer un plat sans sel ou avec. De toute évidence, la cuisine sans sel, c’est fade.
Sans aucun doute, le sel est un vrai exhausteur de goût et il apparaît comme un ingrédient indispensable en cuisine.
Dans toutes les recettes, on retrouve systématiquement le sel dans la liste des ingrédients.
Sommaire
- De quoi le sel est-il composé?
- D’où vient le sel pour assaisonner nos plats?
- Comment obtient-on le sel de table qu’on retrouve dans nos assiettes?
- La récolte du sel et ses différentes formes
- Les différentes variétés de sel
- Est-ce que le sel est utile dans notre alimentation?
- Combien de sel doit-on consommer?
- Le sel a t il un impact sur notre santé?
- Comment peut-on être en excès de sel?
- 4 actions qui vont avoir un impact immédiat sur votre consommation de sel
- 7 trucs pour donner du goût à vos plats sans forcer sur le sel
- Foire aux questions
Nous en consommons, en tous les cas, beaucoup trop! 9 à 12 grammes en moyenne par jour selon les chiffres de l'OMS, l'organisation mondiale de la santé.
La quantité ne semble pas si énorme à première vue sauf que notre organisme en a juste besoin de deux fois moins.
Alors comment pourrions-nous réduire notre consommation de sel? Y-a-t-il un moyen de se passer du sel? Quel sel faut-il choisir?
On a mis notre grain de sel dans ce condiment tant apprécié et on vous dit tout, c'est parti!
Dans cet article, on vous partage les 7 meilleures façons de donner du goût à vos plats sans forcer sur le sel.
De quoi le sel est-il composé?
Le sel est un condiment appelé aussi chlorure de sodium qui contient en moyenne 77% de chlorure de sodium,16% de magnésium,4% de calcium et 2% de potassium.
D’où vient le sel pour assaisonner nos plats?
Le sel est naturellement contenu dans l’eau de mer. On exploite le sel en provenance de la mer mais il existe aussi des sels issus de mines souterraines.
Nous possédons la dernière mine d’exploitation française de sel à Varangéville en Lorraine. Le sel des mines souterraines s'appelle le sel gemme.
Le sel gemme est un dépôt de minéraux contenant une grosse concentration de sel comestible. Ces gisements de sel ont été constitués par l'évaporation ancienne de lacs ou de mers intérieures.
En France, le sel est exploité dans des marais salants sur les littoraux méditerranéens et atlantiques.
On y produit le sel de Camargue ou encore le sel de Guérande, les deux sels les plus connus. Ces derniers sont d’ailleurs obtenus par des procédés artisanaux, travaillés à la main, comme autrefois.
Sinon, la grande majorité du sel est produite de manière industrialisée à l’aide de machines et sur d'énormes quantités.
Comment obtient-on le sel de table qu’on retrouve dans nos assiettes?
On arrive à concentrer le sel pour qu’il cristallise avec la chaleur de l’eau et le vent.
C’est un phénomène physique qui s’appelle l’évaporation. L’eau en s’évaporant va donner la cristallisation des minéraux.
Vous pouvez facilement faire l’expérience par vous-même. Si vous chauffez de l’eau de mer dans une casserole, l’eau va s’évaporer progressivement pour laisser appaître un dépôt blanc cristallisé, le sel.
La récolte du sel et ses différentes formes
Le sel se présente sous 4 formes différentes:
- le sel gris
- le gros sel
- le sel raffiné
- la fleur de sel
Le sel gris : Le sel gris, on dit qu’il est non raffiné, il est naturel. Ce sont les oligo éléments qui donnent cette couleur grise, c’est le dépôt de sel mélangé à l’argile qui se trouve dans le sol au contact du sel.
La fleur de sel : La fleur de sel est de couleur blanche naturellement, c’est la fine couche de sel qu’on cueille à la surface de la cristallisation du sel. On l’aime pour sa texture et son côté croquant.
Le sel fin raffiné : Le sel fin raffiné est de couleur blanche et c’est celui que nous retrouvons majoritairement à table. Le raffinage est un procédé industriel qui permet de blanchir le sel, de le broyer et le transformer en poudre.Des adjuvants, anti-agglomérants et composés fluorés ou iodés, lui sont habituellement rajoutés.
Le gros sel raffiné : Le gros sel raffiné a lui aussi subi le procédé du raffinage, c’est celui utilisé pour saler en cuisine, pour les saumures ou employé dans les moulins à sel.
Le sel naturel n'est pas raffiné et contient encore tous ses minéraux naturels,le chlorure de sodium en majorité mais également du magnésium,du calcium et du potassium.
Les sels naturels ont donc des propriétés gustatives et un aspect différent suivant la quantité de minéraux qu'ils contiennent.
Ainsi, la fleur de sel ou le sel de mer récolté à la main ont une saveur unique qui change d'une région à une autre.
Les différentes variétés de sel
Le sel, on en trouve en France mais aussi dans les 4 moins du monde et il en existe différentes variétés.
Le sel n’est pas toujours blanc. On trouve d’autres variétés de sel et quelques-uns même colorés.
En France, le sel de camargue est rose de façon naturelle. Aucun additif n'est ajouté. La couleur est dûe à une algue qui se développe dans les salines et qui donne sa couleur rose.
Puis le sel gris, propre à la consommation est un sel sans traitement avec l’argile cimentée qui donne le côté grisâtre. Majoritairement constitué de chlorure de sodium mais il contient également du magnésium, du calcium et du potassium.
Dans les mines pakistanaises, on trouve le sel de l'himalaya, un sel gemme rose naturellement qui est maintenant facilement commercialisé en Europe à prix accessible. Fin et doux, il doit sa couleur à sa teneur en fer.
Il existe également un sel noir, par exemple, le sel de chypre qui est chargé en souffre,idéal pour rappeler l’odeur de l’oeuf dans la cuisine végane..
Également, le sel rouge est récolté à Hawaï. L’argile volcanique qui dévale des pentes à la saison des pluies finit dans la mer qui elle colore le sel en rouge et lui donne un goût de noisette.
Le sel bleu de Perse est un sel gemme extrait des mines de la province de Semnan en Iran. Il doit ses reflets bleutés à la présence de sylvinite, un composé proche du potassium. Quant à lui, il suscite la curiosité à défaut d’une adhésion indiscutable. On lui prête un arrière goût d’épices et de citron.
Est-ce que le sel est utile dans notre alimentation?
Le sel on en a besoin pour notre corps c’est vital car on ne sait pas en fabriquer.
C’est un minéral indispensable à notre existence, on ne peut pas vivre sans sel. On en a véritablement besoin pour réguler l'eau dans le corps sinon on se déshydrate.
Combien de sel doit-on consommer?
Le sel est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme mais en excès, il se révèle être un véritable poison pour notre santé.
Selon l'OMS, l'organisation mondiale de la santé, nous consommons 9 à 12 grammes de sel par jour. Un chiffre qui dépasse de loin les apports dont notre corps a besoin à vrai dire puisque la recommandation est de consommer 5 grammes par jour et par personne.
Pour nous rendre compte de la quantité à absorber, 5 grammes cela équivaut à la contenance d’une cuillère à café.
Le sel a t il un impact sur notre santé?
On sait maintenant que la surconsommation de sel est liée à des maladies telles que l’hypertension ou les maladies cardiovasculaires. La quantité de sel consommée a donc un réel impact sur notre santé.
Seulement ce n’est pas si simple lorsqu’on discute de quelques grammes! Les proportions peuvent rester dérisoires pour certains.
Alors que quand on accumule le sel sur la journée dans nos assiettes, on s’aperçoit que les quantités sont largement vite dépassées.
Résultat, ce n’est pas si facile de prendre conscience de notre surconsommation et d’entreprendre de réduire nos quantités de sel! D’autant plus quand le sel se cache dans des aliments là où on ne l’attend pas.
« La plupart des gens ne savent pas combien de sodium ils consomment, ni les risques que cette consommation présente », a déclaré le Dr Tedros Adhanom Ghebreyesus, Directeur général de l’OMS.
Comment peut-on être en excès de sel?
On ne parle pas seulement de la pincée de sel ajoutée à la cuisson ou à table, mais du sel caché dans les produits déjà tout prêts à réchauffer en vente dans les magasins.
80% de nos apports en sel ne se trouve pas seulement dans notre salière mais aussi dans les plats préparés,les produits transformés.
Alors le pire du pire c’est le sel caché qu’on ne voit pas forcément et qu’on a vraiment du mal à quantifier.
En plus du sel caché et du sel qu’on utilise pour assaisonner nos plats, il y a également des aliments naturellement salés.
Quelques exemples concrets pour réaliser l’importance de réduire le sel dans notre alimentation:
Voici une liste exhaustive d'aliments qui contiennent 1 gramme de sel |
Une rondelle de saucisson |
1 poignée de chips |
4 tranches de pain |
1 part de pizza |
1 bol de soupe |
4 actions qui vont avoir un impact immédiat sur votre consommation de sel
► Limiter le sel
-Limiter l’achat de produits transformés très salés.
► Bien doser le sel et ne pas trop en abuser.
► Le remplacer tout simplement et nous allons voir ci-dessous les 7 meilleures façons de donner du goût à vos plats sans forcer sur le sel.
► Changer ses habitudes
• On enlève la salière au moment des repas à table, ça nous évite d’être sollicité.
• On choisit de goûter avant de saler sans savoir si le plat est déjà suffisamment salé ou non.
• L’ajout de sel au début de la cuisson lui donne le temps de migrer dans les morceaux d’aliments, les assaisonnant tout au long. Pendant ce temps, si vous ajoutez du sel seulement à la fin, il fournit un revêtement superficiel plus concentré qui frappe immédiatement votre langue.
7 trucs pour donner du goût à vos plats sans forcer sur le sel
- Utiliser du sel sans sodium, ça existe 99% du sodium est remplacé par du potassium.
Cela permet de conserver le goût du sel sans rencontrer de complications.
Attention, pour les personnes qui sont en insuffisance rénale, c’est contre indiqué.Il faut en parler à son médecin avant de faire quoi que ce soit.
Le sel de potassium a cependant un goût fort prononcé et amer. Le mieux est de saler pendant la cuisson ou dans les plats mijotés. Il permet de limiter l’effet négatif du sodium.
- Une bonne alternative ce sont les bases de condiment de potassium additionnée de légumes, algues et aromates. Les légumes augmentent la saveur. C’est une très bonne alternative.
- Les marinades également peuvent être un bon moyen de condimenter un aliment sans ajout de sel.
- La cuisson en papillote et les plats mijotés développent également les saveurs des aliments à cuisson lente et permettent de cuisiner sans sel.
- Confectionnez votre bouillon de légumes/épices fait maison.
- Utiliser des aliments déjà salés naturellement pour condimenter est une vraie solution.
- Utilisez les aliments ou boissons qui apportent un vrai goût prononcé,une note aromatique à la fois complexe et fraîche.
Choisissez des vins rouges, des vins blancs, de la bière ou encore du cidre.
Le vin au-delà de s’apprécier au verre peut facilement s’utiliser en cuisine et apporter des qualités gustatives incontestables.
Le sel on s’en sert aussi pour autre chose
On cuisine la viande ou le poisson en croûte de sel. La croûte de sel (pâte + sel) permet de cuire l’aliment à l’étouffé.
Le sel permet la conservation des aliments car il absorbe l’eau. Autrefois, c’était le principal moyen de conserver les viandes et poissons.
Actuellement, ce procédé est encore utilisé. On peut le retrouver pour la salaison des morues ou du jambon comme le jambon de Bayonne.
Le sel conserve également le beurre et les fromages.
Le sel est un condiment dont on ne peut se passer cependant avec un peu d'imagination culinaire et en puisant notre inspiration avec d'autres aliments ou boissons comme les épices, les huiles et les alcools, on peut réussir à faire des merveilles en cuisine avec du goût sans forcer sur le sel.
N'hésitez pas à laisser un commentaire!
Pour plus d'infos et recevoir nos actualités, suivez-nous sur les réseaux sociaux!
FACEBOOK - INSTAGRAM - TWITTER
Source images: freepik-cuisiner maison
Foire aux questions
Y-a-t-il des additifs dans le sel de Camargue?
Le sel de Camargue de coloration rose, d'appellation contrôlée, ne contient pas d’additif, il est 100 % naturel.Il obtient sa couleur naturellement grâce à une algue.
Quel sel est-il meilleur pour la santé?
Lorsqu’on parle de comparaison, les sels ont des concentrations en chlorure de sodium et autres minéraux différents ce qui peut leur conférer des pouvoirs gustatifs différents.En ce qui concerne les bienfaits santé, le sel reste un indispensable à l’organisme à petite dose puisqu’il nous apporte les besoins en chlorure de sodium utile au bon fonctionnement de l’organisme.
Je ne peux pas manger de sel, par quoi puis-je le remplacer?
Nous vous partageons 7 façons de remplacer le sel dans votre alimentation dans notre article. Si vous ne pouvez pas manger de sel pour des raisons de santé, vous avez tout à fait la possibilité de le substituer en adoptant de nouvelles habitudes.
Dans quels produits transformés y-a-t-il du sel?
Les groupes d’aliments qui contribuent le plus à l’apport en sodium dans l’alimentation sont le pain et les biscottes, la charcuterie, les plats composés (toutes catégories confondues), les fromages, les aliments snacks et aliments fast foods et les condiments et sauces également.
Comment éviter que le sel ne se compacte dans ma salière?
Il est habituel de mettre quelques grains de riz cru dans la salière pour absorber l'humidité quand les agents anti-agglomérants ne sont pas assez efficaces.
Commentaires sur Les 7 Meilleures Façons de Donner du Goût à vos Plats sans Forcer sur le Sel