Les huiles constituent une importante source d’énergie pour l’organisme cependant elles peuvent avoir des effets plus ou moins bénéfiques voire nocifs pour la santé selon leur composition et leur utilisation.

Que vous fassiez frire ou revenir à la poêle, vous vous attendez à ce que votre huile de cuisson ait un goût délicieux et rende vos aliments savoureux et croustillants. 

Avant toute chose, tout dépend du type d’huile que vous utilisez pour cuisiner. Toutes les huiles ne sont pas faîtes pour la cuisson forte, le wok ou les fritures.

L'odeur, l'apparence et le goût de l'huile de cuisson sont des signes qui en disent long sur la qualité de l’huile. 

Apprenez-en davantage pour bien utiliser votre huile de cuisson et savoir lorsque votre huile de friture est passée et doit être jetée.

Dans cet article, on vous partage une recette simple pour cuire au wok en utilisant l'huile de sésame. C'est parti!

Comment bien choisir son huile de cuisson?

On distingue 2 catégories d’huiles: les huiles pour assaisonnement et les huiles pour assaisonnement et cuisson.

Voici la liste des huiles qu’il est préférable de ne pas utiliser pour la cuisson:

L’huile de sésame

Sa saveur marquée est très utilisée dans les plats asiatiques. On a tendance à penser que cuire les aliments au wok, à la méthode asiatique, signifie d’utiliser de l’huile de sésame pour faire frire les aliments.

Seulement, cette huile n'est pas du tout faite pour une cuisson forte.

Si vous aimez réaliser des woks de légumes ou de viande, on vous montre ci-dessous comment réaliser un wok avec l’huile de sésame sans la cuire tout en conservant une alimentation saine.

L’huile de noix

Sa saveur est très parfumée et réhausse le goût d’une salade ou des crudités. Si vous essayez de la cuire, elle va perdre ses propriétés gustatives et n’aura plus aucun intérêt nutritif.

C’est le même cas pour l’huile de noix de macadamia ou de noisette qui ont des arômes très forts et qui restent à utiliser pour des plats froids.

L’huile d’argan

Elle s’utilise en petite quantité pour parfumer les crustacés, les salades ou crudités à merveille. Un petit filet d’huile réveille les papilles lorsque l’huile n’est pas chauffée. 

Les différentes huiles végétales possèdent des acides gras oméga-3 et oméga-6 qui ne supportent pas la cuisson forte.

On peut également citer l'huile d'avocat, l'huile de chanvre, l'huile de lin ou encore moins connue l'huile de nigelle de damas au goût de réglisse avec sa touche de thym.

Toutes ces huiles végétales spéciales sont intéressantes pour leurs qualités nutritives et leurs propriétés organoleptiques.

Voici la liste des huiles que vous pouvez facilement utiliser pour la cuisson:

L’huile de pépin de raisin

Sa saveur est neutre, on peut facilement l’utiliser pour réaliser des fondues de viande ou fondues chinoises.

L’huile de tournesol

Sa saveur neutre permet de conserver pleinement le goût des aliments que vous souhaitez cuire.

L’huile d’arachide

Sa saveur est neutre et elle peut être utilisée pour tout type de cuisson. Cette huile est aussi idéale pour réaliser la mayonnaise maison!

L'huile d'olive

Bien que ce soit une huile très odorante et fort appréciée dans les assaisonnements à froid, elle supporte la cuisson douce. Elle est idéale pour réaliser une bonne sauce tomate maison par exemple.Il ne faut surtout pas la cuire seule. Comme elle n'a pas besoin d'être montée en température, on peut l'incorporer en même temps avec les aliments.

L'huile de coco

Elle est considérée comme résistante à la chaleur et peut très bien s'utiliser à la cuisson. Son goût unique permet d'ajouter une touche d'exotisme à vos plats. Cependant, pour certains l'odeur est plutôt repoussante, sachez qu'il existe l'huile de coco sans odeur.

La cuisson d’une huile, quelle qu’elle soit, détruit une partie de ses qualités nutritionnelles. Il est donc préférable d’employer chaque huile selon les différents modes d’utilisation que nous venons d’énoncer. Les huiles de cuisson ci-dessus présentées ont un goût plus neutre et sont plutôt des huiles raffinées et donc plus résistantes à la chaleur.

Est-ce que l’huile de cuisson est mauvaise pour la santé?

Certains peuvent être partagés au sujet du type d’huile à choisir meilleur pour la santé.

On peut différencier les huiles d’origine végétale citées dans l’article et les produits d’origine animale comme le beurre ou le saindoux où on va plutôt parler de graisses que d’huile.

Le beurre et le saindoux ont incontestablement la palme en ce qui concerne leurs propriétés organoleptiques. Utiliser le beurre ou le saindoux en cuisine apporte un goût délicieux, cependant ce sont des graisses qui font augmenter le mauvais cholestérol appelé LDL et ses effets nocifs sur la santé.

Cependant, il ne faut pas complètement les éliminer car ils apportent la vitamine A,D et E.

 Il est plutôt recommandé de cuisiner quotidiennement avec des huiles végétales qui font monter le taux de bon cholestérol appelé HDL et protègent les artères.

Ces huiles sont de bons alliés car elles contribuent au bon fonctionnement de notre cerveau et protègent notre système cardio-vasculaire.

Les graisses alimentaires qu’elles soient végétales ou animales sont composées de différents acides gras qui jouent un rôle majeur sur la santé, bénéfique ou nocif s’ils sont pris en excès.

L’essentiel est de ne pas en abuser!

Comment bien cuisiner avec l’huile de cuisson?

Voici 2 recommandations à mettre en pratique facilement dans votre quotidien:

1. Avant de faire sauter des légumes, il est préférable de les précuire car les légumes vont avoir tendance à absorber l’huile de cuisson et mettre beaucoup plus de temps à cuire.
2. Lorsque vous préparez des beignets ou tout autre friture comme les cordons bleus, n’hésitez pas à éponger le surplus d’huile de cuisson avec un essui tout une fois les aliments sortis du feu.

Notre Recette au Wok: Tofu aux légumes aromatisé à l’huile de sésame

Nombre de personnes: 4 

préparation: 12 minutes

cuisson: 6 à 7 minutes

Connaître les signes d’une huile de cuisson périmée

L'huile de friture usagée devient rance si elle est laissée dans un environnement chaud, entreposée à l’air libre, à la lumière et au soleil. L'huile de cuisson rance dégage une odeur désagréable et donne un goût amer à vos aliments.

Techniquement, l'huile végétale a une durée de vie très longue si elle n’a pas été ouverte même si elle possède une date limite de consommation. Cependant, elle n'aura plus ni goût ni odeur de fraîcheur avec le temps.

Lorsque vous êtes face à une huile qui a été ouverte et consommée, vous pouvez vérifier son état par l’odeur qu’elle dégage et son goût qui sont deux signes révélateurs. Généralement quand une huile est rance, on le sent tout de suite.

Exposée à la lumière et la chaleur, les huiles s’oxydent. Il est donc préférable de conserver l’huile au frais et à l’abri de la lumière. 

Il ne faut jamais congeler l'huile végétale, car cela peut entraîner des changements de texture qui ne sont pas forcément réversibles après décongélation. 

Lorsqu’il s’agit d’une huile de friture usagée, la meilleure façon de la conserver pour la réutiliser plusieurs fois après c’est de la filtrer une fois qu’elle à refroidi. La petite astuce est d’utiliser un filtre à café pour filtrer les impuretés.

Ces impuretés si elles ne sont pas retirées vont donner un mauvais goût à vos aliments, il est donc préférable systématiquement de filtrer votre huile de cuisson usagée afin qu’elle soit bonne à cuisiner pour une prochaine fois.

Une fois filtrée, vous pouvez toujours conserver l’huile dans sa bouteille d’origine et fermer le bouchon afin d’éviter qu’elle ne s’oxyde.

Voici quelques signes d'une mauvaise huile de cuisson:

Odeur/goût rance

Lorsque l'huile végétale est rance, elle a une odeur ou un goût désagréable. Si votre huile a une mauvaise odeur ou un mauvais goût, ou si vous remarquez quelque chose d'inhabituel dans son apparence, il est temps de la jeter.

Apparence trouble

Les dates de péremption sont importantes pour deux raisons. D'une part, elles nous permettent de savoir pendant combien de temps nous pouvons conserver un produit en toute sécurité et, d'autre part, elles nous aident à identifier les aliments avariés avant que nous ne les mangions et ne tombions malades.

Une apparence trouble indique que l'huile de cuisson est périmée ; vérifiez donc la date avant de l'utiliser.

La couleur de l'huile

Les huiles rances deviennent marron foncé ou noire. Si vous pensez que votre huile de cuisson est passée, il est préférable de la jeter et de la renouveler!

La date de péremption

Plus l'huile de cuisson est stockée longtemps, plus elle devient rance. Cela signifie que les huiles doivent toujours être conservées dans des récipients hermétiques, à température ambiante et à l'écart des sources de chaleur comme les brûleurs chauds des cuisinières.

La fumée

À l'utilisation, au moment de la cuisson, si une huile fume c’est qu’elle dégage des composés toxiques cancérigènes. Soit votre feu va trop fort, soit le type d’huile utilisé n’est pas adapté à la cuisson.

A lire aussi:

Comment recycler l'huile de friture usagée?

Conclusion

Vous avez maintenant toutes les informations utiles pour utiliser l’huile à bon escient et savoir si elle est mauvaise ou pas pour votre santé. 

Cuisiner maison c’est bien mais encore mieux avec les bons gestes au quotidien pour s’assurer de sa sécurité alimentaire et que l’huile que vous êtes entrain d’utiliser est appropriée pour votre cuisson.

Il vous suffit de suivre nos astuces et conseils pour réaliser des plats en gardant tous les bénéfices des huiles qui sont essentielles pour notre organisme. Il faut toutefois se rappeler que le bon dosage quotidien est essentiel pour en tirer tous les avantages. 

N'hésitez pas à laisser un commentaire!

Pour plus d'infos et recevoir nos actualités, suivez-nous sur les réseaux sociaux!

Foire aux questions