Par quoi peut-on Substituer le Sumac?

Si vous êtes à la recherche d’une puissante explosion de saveur et d’une riche couleur dans vos plats culinaires, l'une des épices idéale est le sumac. 

Cet ingrédient du Moyen-Orient donne une saveur explosive qui donne un goût exceptionnel à de nombreux plats et recettes. 

Le sumac est connue pour être l'une des épices les plus exotiques que l'on puisse rencontrer. 

C'est pourquoi lorsque vous êtes face à une recette qui demande du sumac comme ingrédient de base, vous pouvez vous sentir perdu si vous n'en avez pas dans votre tiroir à épices.

Il est donc bon de savoir que vous pouvez trouver d'excellents substituts qui peuvent remplacer le sumac dans différents plats.

Qu'est-ce que le sumac?

Le sumac est une épice très présente dans la cuisine méditerranéenne et au Moyen-Orient.

Il provient des baies de la fleur sauvage de sumac, qui sont d'abord séchées avant d'être moulues en poudre.

Le sumac a une couleur rouge pourpre profonde, avec un puissant goût aigre, acide mais fruité.

Sa saveur est également similaire à celle du citron, car il présente également un fort goût acide et acidulé.

Le nom sumac est un dérivé du mot araméen summa, qui se traduit par "rouge foncé”.

Il existe deux types de sumac, à savoir le sumac parfumé et le sumac lisse.

Le sumac odorant est le plus populaire, en raison de sa saveur citronnée, contrairement à la variante lisse, appelée sumac écarlate.

Si la baie de sumac est réputée pour être comestible, une variété toxique est reconnaissable à ses feuilles tombantes et à ses baies blanches.

Celle-ci ne doit jamais être consommée.

Le buisson de sumac pousse de façon sauvage dans les régions méditerranéennes et on le trouve du Liban à la Grèce.

Il est aussi couramment planté à des fins culinaires et médicinales en Iran et dans la plupart des régions du Moyen-Orient, ainsi que dans les régions tempérées d'Amérique du Nord et les régions subtropicales d'Afrique du Nord.

Cette épice est l'un des 7 "s", les éléments symboliques commençant par un S que les iraniens mettent sur la table pendant Norouz, le nouvel an du calendrier perse qui a lieu le premier jour du printemps.

Les 7 "s" symbolisent les sept créations et les sept immortels qui les protègent. Le Sumac représente la santé.

Les recettes avec le sumac

Les applications culinaires du sumac remontent aussi loin que l'Empire romain.

Avant cela, le sumac était également mentionné dans les textes dédiés à la médecine grecque, où ses propriétés antiseptiques étaient très appréciées. 

Bien qu'aujourd'hui, cette épice polyvalente soit toujours utilisée pour ses nombreux bienfaits pour la santé, le sumac est aussi largement inclus dans de nombreuses recettes dans le monde entier.

C'est même l'un des ingrédients phares des plats turcs et arabes et il est également utilisé dans les aliments originaires d'Asie.

Le sumac rehausse les saveurs sans les altérer et laisse une impression fine et effervescente, légèrement salée et vraiment extraordinaire.

Son goût acidulé et astringent peut remplacer un citron dans de nombreuses recettes.

Il est couramment utilisé pour assaisonner les salades iraniennes, les brochettes de poulet ou de bœuf, et il entre dans la préparation du zaatar, un mélange typique du Moyen-Orient.

Il peut également être utilisé dans les sauces, les yaourts ou les marinades.

Les substituts du sumac

Comme il s'agit d'une épice exotique, il peut sembler difficile de trouver du sumac au marché et dans les épiceries.

Cela peut être impossible lorsque vous êtes sur le point de vous lancer dans une recette, pour découvrir qu'elle nécessite du sumac et que vous n'en avez pas.

Dans ce cas, vous pouvez choisir l'un de ces substituts pratiques que vous avez certainement dans vos placards et continuer à cuisiner.

Il vous suffit de connaître les meilleures façons d'utiliser chacun de ces ingrédients de substitution au sumac.

►Zaatar

Le zaatar est un excellent substitut au sumac dans de nombreuses recettes, et ce pour une raison bien précise : il contient du sumac dans son mélange.

Et bien qu'il contienne également un mélange d'autres épices, le sumac est sa saveur la plus marquante.

Selon la marque que vous choisissez, le zaatar peut également contenir d'autres épices comme l'ail, les graines de sésame et le thym, il est donc préférable de vérifier la composition avant de l'utiliser dans un de vos plats.

Vous pourrez ainsi équilibrer la présence de ces autres saveurs dans votre plat au fur et à mesure que vous les utiliserez, surtout si elles sont incluses dans la recette.

Pour utiliser le zaatar en remplacement du sumac, commencez par utiliser la même quantité que celle indiquée dans la recette, puis augmentez-la selon votre goût.

►Assaisonnement Poivre Citron

Si vous ne souhaitez pas vous embêter, alors l'assaisonnement au poivre citronné est le meilleur choix puisqu'il peut être obtenu presque partout autour de vous.

Vous pouvez également en faire rapidement un pot vous-même d'avance puisqu'il est composé de zestes de citron et de poivre noir concassé.

Ces deux ingrédients se complètent parfaitement, les deux étant acides.

De plus, le zeste de citron ajoute le bon degré d'acidité attendu du sumac, une propriété que la plupart des gens recherchent en utilisant des citrons avant la découverte du sumac.

L'assaisonnement au poivre citronné est le bon équilibre qui convient aux recettes de viandes grillées, poissons et  fruits de mer.

Il faut utiliser plus d'assaisonnement au poivre citronné, jusqu'à 1½ fois plus que la quantité de sumac indiqué à l’origine dans la recette.

►Jus de citron

Le jus de  citron, qui est peut-être le substitut le plus pratique du sumac dans presque toutes les recettes, est aussi l'une des options les plus faciles à envisager pour le remplacer.

En effet, vous en avez forcément quelques-uns sur votre plan de travail, et si ce n'est pas le cas, ils sont très faciles à trouver dans les épiceries.

L'acidité et le piquant sont les deux principales raisons d'utiliser le sumac, et le citron en est riche.

Le seul manque serait la teinte rouge distincte du sumac, mais cela ne modifie pas le goût, vous pouvez utiliser du citron en quantité égale pour remplacer le sumac. 

►Tamarin

Le tamarin est un fruit exotique que l’on consomme le plus souvent sous forme de concentré de pâte, utilisé pour réaliser une sauce aigre-douce pour le chutney indien et le curry thaïlandais.

Ce produit est déjà couramment utilisé dans la cuisine indienne et thaïlandaise et il est utilisé comme une alternative au sumac.

Le tamarin est réputé pour son mélange de goût aigre, salé et légèrement sucré, et peut se présenter sous forme de pâte, de gousses séchées ou congelées.

La pâte de tamarin est la plus facile à utiliser et convient à de nombreuses recettes qui font appel au sumac.

Mais le tamarin est un ingrédient puissant, il faut donc faire preuve de discernement lorsqu'on l'ajoute aux recettes.

Il est préférable de commencer par une petite quantité, puis d'augmenter la quantité jusqu'à ce que vous atteigniez le niveau d'acidité souhaité.

►Vinaigre

Le vinaigre est très reconnu pour sa nature acide et son goût aigre, ce qui en fait un excellent substitut au sumac dans de nombreuses recettes.

Il est idéal pour les marinades et dans les recettes qui demandent d'attendrir la viande. Il a également une saveur légèrement sucrée et une quantité significative de piquant côté saveur.

Le vinaigre peut remplacer avantageusement le sumac dans les soupes, les sauces, les marinades, les recettes de viande et même les vinaigrettes exotiques.

Mais si vous l'utilisez, notez que sa saveur piquante et aigre est plus forte que celle du sumac, donc n'en mettez que très peu et augmentez graduellement jusqu'au goût désiré.

Recette de Vinaigrette au Sumac pour vos salades

Dans une salade, c’est la vinaigrette qui fait tout. Elle équilibre l’ensemble des ingrédients alors goûtez cette vinaigrette facile à faire, une excellente variante à vos vinaigrettes pour savourer votre délicieuse salade.

Vous pouvez doubler les quantités des ingrédients en fonction de la quantité de salade.

Prêt à tester le sumac?

Complément exotique et savoureux de nombreux plats, le sumac est un ingrédient à connaître dont vous ne pouvez vous passer une fois que vous y avez goûté.

Mais si jamais vous en manquez, sachez que vous pouvez toujours profiter des saveurs citronnées, piquantes et acidulées qu'il a à offrir avec l'un des substituts ci-dessus.

Découvrez notre recette facile de vinaigrette au sumac et au cas où vous n’avez pas de sumac dans le placard, vous savez par quoi le remplacer maintenant!

N'hésitez pas à laisser un commentaire!

Pour plus d'infos et recevoir nos actualités, suivez-nous sur les réseaux sociaux!

FACEBOOK - INSTAGRAM - TWITTER

Source images: freepik

Foire aux questions