Top chef Saison 13: Épisode 11 -Le résumé décalé
par Misha L
Sommaire
Round 1 : Paint it Black
Après l’élimination de Lucie lors de l’épisode précédent, nous voilà réunis cette semaine pour l’épreuve la plus vacharde de la Top Chefsphère:
La boîte noire.
De l’aveu même de Paul Pairet, la boîte noire c’est “sans doute l’épreuve la plus difficile de l’émission”.
La boîte noire; qu’est ce que c’est ?
C’est une boîte et … elle est noire. Voilà, voilà.
La boîte noire c’est un condensé de sadisme et de technique de cuisine.
En gros les candidats, aidés de leurs chefs de brigade, doivent goûter un plat dans le noir en essayant de le reproduire à l’identique.
Déjà que c’est pas évident de reconnaître une saveur alors qu’on a le plat sous le nez, imaginez dans le noir! Sans voir, ni les couleurs, ni les formes.
Le plat est proposé par un chef invité qui prend généralement un malin plaisir à brouiller les pistes et croyez-moi, cette année, l’invité va pousser le vice à un niveau rarement égalé.
On retrouve Sébastien Vauxion, sans masque pour l’occasion, qui est chargé de proposer le casse-tête aux candidats.
Sébastien Vauxion en quelques mots :
“Dans son restaurant le Sarkara (Courchevel), ce pâtissier subjugue ses convives avec ses créations bluffantes autour des fruits et des légumes avec un menu composé uniquement de "desserts" d’un nouveau genre, autour des fruits, des légumes et même des… champignons, des accords mets et thés de haute volée.”
Je vous encourage aussi à consulter son compte Instagram pour vous faire une idée du niveau du Monsieur.
instagram.com/sebastienvauxion/
Le plat du chef Vauxion:
“Crème pâtissière aux herbes, financier à la roquette, sorbet citron et vinaigre balsamique blanc, meringue au céleri.“
Vous la sentez arriver l’épreuve compliquée?
Pour l’occasion, Lilian, qui navigue maintenant sous pavillon violet, et Mickaël, toujours en bleu, forment la première équipe.
Épaulés par leurs chefs respectifs: Philippe Etchebest et Paul Pairet.
En face, c’est clairement l’équipe des challengers.
Avec Glenn Viel qui continue son rodage en tant que coach dans cette treizième saison et Pascal Barbot qui a dû rentrer à la mi-temps pour remplacer Hélène Darroze (absente depuis 2 épisodes: l’explication ici ).
Lilian et Mickaël rentrent en premier dans la boîte noire pour une scène qui ferait tourner de l'œil les intégristes de la distanciation sociale.
Les dégustations dans la boîte noire, si on n’a pas le contexte, on pourrait penser que c’est une sex tape sans problème.
Ils ressortent de la boîte dubitatifs et filent au garde-manger.
A défaut d’avoir reconnu les saveurs, ils auront au moins réussi à repérer les textures.
Le débriefing avec les chefs s’avère difficile.
Lilian essaie de cacher la misère en disant que les goûts sont neutres ce qui met Philou en rogne.
Du coup la préparation s’annonce compliquée et ils décident de faire une partie de trivial poursuite en attendant que les chefs de brigade puissent rentrer à leur tour dans la boîte.
C’est au tour de Louise et Arnaud de rentrer dans la boîte noire.
Je vous laisse apprécier le dialogue qui suit:
- Où es-tu ?
- là.
- Bon vas-y je mets mon doigt dedans.
- Je sens un truc liquide.
A défaut de ne pas être PEGI 12, leur analyse se déroule de manière plus organisée et ils arrivent à identifier un bon nombre d’éléments du plat.
Exception faite du financier dont Louise pense, avec certitude, qu’il est fait avec du gras de bœuf.
Le chef Vauxion qui se faisait une fierté d’avoir proposé un dessert végétal est outré.
On a vu le moment où il allait quitter la salle de visionnage pour aller tirer les oreilles de Louise.
Dans la séquence qui suit, la production de M6 se montrera bien peu charitable avec la pauvre Louise en passant au moins 10 séquences où elle affirme sa certitude d’avoir senti du gras de bœuf.
Même s' il est sceptique, Glenn Viel se lance dans la préparation. S’en suit une longue déclaration d’amour d’Arnaud à son chef dont je vous livre un extrait:
“ Le chef Glenn Viel, c’est une petite barquette à la fraise.”
Les chefs arrivent à empêcher Louise in extremis de rajouter des oreilles de cochon dans sa recette de financier et la préparation suit son cours.
C’est au tour de Paul Pairet et Philippe Etchebest de rentrer dans la boîte pour une dégustation un peu confuse.
Paul Pairet s’empiffre littéralement la tuile au thé Matcha et en profite pour transformer l’assiette en champ de ruines.
Philou fait avec ce qui reste, obligé d’aller récupérer les miettes restées au coin de la bouche de Paulo.
Cela étant dit, les chefs de brigade montrent encore une fois qu’ils ne sont pas chefs pour rien et parviennent à identifier la quasi-totalité des saveurs manquantes.
Philou prend les opérations en main et remet tout le monde dans le droit chemin.
Pendant ce temps-là, Pascal Barbot et Glenn Viel rentrent à leur tour dans la boîte.
Le chef Viel, pour sa première boîte noire, innove en collant littéralement son nez dans l’assiette pour “optimiser le goût.”
Optimisation qui va leur permettre d’éliminer le gras de bœuf de Louise une bonne fois pour toute.
De retour du garde-manger, les rouges/oranges redressent la barre de leur préparation tout en continuant de faire fausse route pour la crème patissière, qu’ils réalisent au panais et au chocolat blanc, alors qu’il s’agissait en fait de coriandre, de menthe et de persil…
Quand je vous disais que c’était traître cette épreuve!
Pour la dernière phase de l’épreuve, un candidat de chaque équipe se rend dans la boîte noire pour voir le visuel.
Cela permet à Arnaud pour les rouges/oranges et Mickaël pour les bleus violets de revenir avec des informations précieuses.
C’était sans compter sur le fait que Mickaël avait oublié qu’il était daltonien … ce qui est un peu ballot quand il est question de faire une analyse visuelle.
Oubli qui sera heureusement sans incidence puisque que Mickaël confirmera que le plat est ros… vert… le plat est vert.
Les préparations se terminent par un feu d’artifice . Manquait plus que la musique de Pirates des Caraïbes et on y était.
La dégustation se passe bien pour les deux équipes.
Les bleus/violets ont bien réussi la tuile, la meringue et la crème pâtissière mais passent à côté de la glace et du financier dont les goûts sont trop éloignés de l’original.
Philou essaie de pousser le service après vente en mode “ Allez, dis-le que ça ressemble quand même vachement à ton assiette”.
Pascal Barbot n’est pas surpris de retrouver Sébastien Vauxion qu’il avait déjà reconnu pendant l’épreuve.
Les Oranges/Rouges auront réussi le sorbet (à part le vinaigre balsamique blanc, que personne n’avait reconnu de toute façon) et le financier, mais au niveau de la tuile c’est à peu près aussi réussi que la restauration du Ecce Homo d’Elías García Martínez.
Disons que dans les deux cas, c’est de la restauration rapide.
Le verdict
Au terme de la dégustation, Sébastien Vauxion décide de qualifier l’assiette de Louise et Arnaud qui, selon lui, se rapprochait le plus de son plat au niveau du goût.
Chose incroyable, Philippe Etchebest et Mickaël n’ont pas gagné.
J’ai quand même été voir s' il n’y avait pas de météorite sur le point de s’écraser sur terre tant les victoires des bleus semblaient être inscrites dans l’ordre établi des choses.
Glenn Viel savoure…
Philippe Etchebest, à la tête du finaliste vaincu un soir de ligue des champions. Il aime pas perdre et ça se voit.
Le chef Etchebest n’a pas beaucoup de temps pour se remettre puisque pour le second round, les candidats sont invités pour une épreuve dans son restaurant à Bordeaux.
Round 2 : Cuir Moustache
Cette semaine, le second round se déroule dans le nouveau restaurant de Philippe Etchebest: Maison Nouvelle.
Alors on va passer rapidement sur le site Internet dudit restaurant.
On sait que les restaurateurs proposent rarement des sites web spectaculaires mais là, il faut bien reconnaître que Philou a poussé le dénuement à un niveau jamais atteint.
Une page… 176 mots … à titre de comparaison, sachez que si vous êtes arrivés jusqu' ici dans ce post, vous aurez déjà lu 1393 mots.
Heureusement, Michelin nous en apprend plus, notamment que Etchebest (Etxe Beste) signifie “Maison Nouvelle” en basque… la boucle est bouclée.
https://guide.michelin.com/fr/fr/nouvelle-aquitaine/bordeaux/restaurant/maison-nouvelle
Bon c’est bien gentil tout ça, mais la vraie surprise c’est … c’est quoi cette moustache??!!
Qu’est ce qu’il s’est passé ?
Chez CuisinerMaison, on a cherché à comprendre.
L’hypothèse la plus probable c’est que Philippe Etchebest est en train de se préparer pour un biopic sur la carrière de ZZ TOP.
Il va s’agir pour les candidats de préparer une raviole.
Attention parce qu’il rigole pas avec les ravioles, l’ami Etchebest. La raviole foie gras et champignons, c’est son plat signature. C’est LE plat qui reste en permanence à la carte.
Philou c’est un peu le genre à s’être fait tatouer “Raviole forever” sur les pectoraux.
Autant dire que les Sébastien, Wilfried ,Thibaut et Pascal ont intérêt à sortir une raviole de compétition.
Sébastien, après un début en bleu, un passage en violet et un mercato réussi pour prendre la couleur orange … Il ne lui manque plus que de passer chez Hélène Darroze pour réaliser le grand chelem.
Si on était mauvaise langue, on serait tentés de dire que Sébastien c’est comme le rhume, on se le fait refiler au moins une fois par saison.
Sa recette, c’est d’ailleurs un peu l’histoire de sa vie puisqu’il s’agit d’une raviole tricolore.
Farce de foie gras, endive, échalote, oignon, huître, mousse de céleri, jus de volaille.
Glenn Viel valide l’idée mais s'inquiète de la bonne tenue des bandes de pâte et il a bien raison.
Les bandes de pâte ne tiennent pas.
Après des débuts plus que difficiles dans le concours, le chef Viel, les candidats en perdition, ça commence à le connaître.
Quelques conseils bien dispensés et une tape sur l’épaule plus tard… Sébastien est remis en piste et continue sa préparation sereinement.
Philippe Etchebest ne pouvant pas épauler Pascal, c'est Emmanuel Renaut qui va l’aider pour sa réalisation.
Emmanuel Renaut: trois étoiles au compteur et un col bleu blanc rouge sur la blouse… le moins que l’on puisse dire c’est qu’il n'a pas trop perdu au change Pascalou.
C’est un peu comme apprendre à faire des dribbles avec Cristiano Ronaldo.
Sa recette: Raviole double, farce de chèvre, curry, herbes, farce de paleron confit, crème de parmesan, jus de volaille.
Ça a l’air sympa, mais ça fait beaucoup de monde dans l’assiette!
Le chef Renaut s'inquiète de la cuisson du paleron qui a normalement besoin de deux heures.
Bien reçu par Pascal qui sort une cocotte ce qui est une bonne idée. Mais il oublie un peu sa viande qui finit par cramer, ce qui est une moins bonne idée.
Il parvient heureusement à sauver quelques morceaux qui n’ont pas brûlé et c’est une assiette plutôt jolie qui part en dégustation.
Wilfried sacrifie au principe, qui est devenu presque un passage obligé cette année: le terre mer.
Pour cette saison 13, impossible d’avoir un bout de bidoche tout seul sans que les candidats se sentent obligés de mettre de la poiscaille avec.
J'ai d’ailleurs préparé une petite méthode maison pour réaliser des plats typiques top chef saison 13. Reliez les ingrédients entre eux et savourez:
| - Poulet | - Huître |
| - Boeuf | - Moules |
| - Abats | - Feuille de Kombu |
| - Porc | - Hareng |
| - Oeuf | - Noix de Saint Jacques |
| - Lapin | - Crabe |
Le plat de Wilfried donc:
Farce de poulet, artichaut et citron, sauce de jus de moules et verveine.
Sauras-tu dire quelle image montre la raviole de Wilfried et quelle image montre le tapis en peau de vachette, imitation zèbre, que mon tonton Marcel a dans son salon?
Paul trouve ça trop simple et enjoint à Wilfried d’affiner le concept. Sitôt dit, sitôt fait. Le candidat violet nous sort un Xiao Long Bao.
Malgré son nom de méchant de film de combat des années 80, le Xiao Long Bao “est une variété de raviolis originaire du village de Nanxiang, dans le district de Jiading, à Shanghaï …Le jus qu'ils contiennent est obtenu en incorporant à la farce de la gelée de viande qui va se liquéfier sous l'effet de la chaleur.”
Xiaolongbao
Thibaut ferme la marche.
Pour ceux qui n’auraient pas suivi, la production de Top Chef nous a gratifiés d’une petite nouveauté: la brigade sans couleurs.
C’est donc seul avec sa marmite et son couteau que Thibaut doit assurer sa qualif.
Son plat : Pâte à raviole aux épinards, farce de cerfeuil, citron et câpres, crème d’herbes, crème glacée à l’huile d’olive, gel de coriandre.
Plat ambitieux s’il en est.
La dégustation
Philippe Etchebest a eu le temps de digérer sa défaite au premier round. Il est chargé de départager les quatre propositions de ravioles.
- Le plat de Thibaut s’en sort bien d’une façon générale. Notre MOF préféré regrettera tout de même un petit manque de relief.
- Travail bien fait pour la raviole de Sébastien qui est aussi “complexe gustativement”.
- Le commentaire qui suit la dégustation du plat de Pascal est un peu à l’image de la dégustation elle-même. Bien réalisé mais encombré comme un rayon petit déjeuner à Lidl, un jour de soldes sur le Nutella.
Le chef Etchebest finit par la tapis Zèbre de Wilfried qui passe la dégustation avec les honneurs.
Le verdict
Première place pour Sébastien qui accueille la nouvelle avec sourire.
Bon heu!! Sébastien a toujours le sourire, à un point que sa bonne humeur en deviendrait presque agaçante.
Même dans le RER, un jour de grêve, Sébastien arrive à sourire à la vie.
Séb, ton bonheur m’insupporte mais on t’aime quand même.
Seconde place pour la peau de Zèbre de Wilfried.
Pascal, Lilian et Thibaut se retrouvent donc en dernière chance.
Dernière chance: Les manuels Maquereaux président
Pour cette dernière chance, les candidats se tapent un maquereau…
Tapent un/tapin …maquereau… excusez-moi je ne recommencerai pas, promis!
Thibaut lance un maquereau mariné cuit à la flamme, garniture façon Escabèche et jus vinaigré.
Pascal, quant à lui, s’attaque à un maquereau Meurette.
Maquereau cuit à la poêle, sauce meurette au vin rouge, garniture échalotes, persil, ciboulette et amandes.
Lilian aurait pu appeler son plat “Emmanuel Maquereau” puisque le principe est de cuire son maquereau au sel et “en même temps” de le cuire avec une émulsion lactée.
L’assiette est esthétique mais on cherche un peu la nourriture dans un plat qui tient plus une évocation de maquereau qu’un morceau de maquereau à proprement parler.
On ne doute pas du goût mais niveau portion, faudrait pas qu’il invite Jason Momoa à déjeuner, parce qu’on est à la limite de la mesquinerie.
Le verdict - l’élimination
Pour ce verdict de la dernière chance, on est content de retrouver Hélène Darroze qui vient, par la même occasion, récupérer son équipe rouge, efficacement gardée au chaud par Pascal Barbot.
La dégustation se passe sans incident majeur, exception faite de Paul Pairet qui profite du plat de Thibaut pour égratigner malicieusement le nom de Philou.
“Je suis d’accord avec Philippe Escabetche.”
- Le plat de Thibaut manque d’acidité.
- Assiette raffinée pour Pascal. Réussie et bien faite pour le quorum des chefs de brigade.
- Le maquereau lacté de Lilian passe la dégustation avec les honnneurs et reçoit un coup de coeur qui lui assure le passage pour la semaine suivante.
Bras dessus, bras dessous, Pascal et Thibaut attendent le verdict que Pascal résume avec la fraîcheur de sa jeunesse.
“Je me cague un peu dessus.”
Thibaut est éliminé. Il quitte le concours sans amertume et sans effusion. Il aura probablement senti venir cette seconde et ultime élimination et relativise.
Voilà, c’est tout pour cette semaine.
Je vous donne rendez-vous la semaine prochaine pour une émission qui risque de voler haut.
Vous n’avez jamais dégusté un steak haché en lévitation?
Moi non plus. J’ai hâte d’y être.
Merci de m’avoir lu jusque là.
Si vous avez aimé ce résumé, n'hésitez pas à le commenter et le partager.
À la semaine prochaine!
Misha
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