Top chef Saison 13: Épisode 12 -Le résumé décalé
par Misha L
Round 1 - Envoile moi !
Alors que les États-Unis se déchirent pour savoir si Johnny Depp est un Pipi-rate des Caca-raïbes ou une victime, en France, nous avions les yeux rivés sur le douzième épisode de Top Chef pour savoir qui des 7 candidats restants allait quitter le concours.
C’est le chef Mike Bagale, tout droit sorti de prison break ou d’un régiment de navy seals, qui est le premier invité.
Qui c’est ce Mike Bagale ?
Avec son look de mannequin pour sous-vêtements pour homme, Mike Bagale nous vient des USA et c’est l’inventeur de la floating food (la nourriture flottante).
Moi j’étais déjà en train de m’imaginer mon steak haché gonflé à l’hélium arrivant au-dessus de l’assiette en lévitation .
La vérité est un peu différente mais tout de même spectaculaire. Un ballon de caramel soufflé à l’hélium et retenu par un fil de pommes.
Philou, ça le défrise. Si on a pas le contexte, on serait même tentés de penser qu’il s’agit d’une adaptation télé de Là-Haut. 
Glenn Viel s’amuse comme un gamin, Paul Pairet est admiratif et Hélène Darroze a des étoiles dans les yeux dans la mesure où elle aurait volontiers ramené le chef Bagale sous le bras.
C’est le moment pour tout le monde de redescendre puisque l’épreuve s’annonce compliquée.
Préparer un plat avec un concept original fort en moins de deux heures.
Pascal - Du piment. Épicez tout !
Prise de risque maximum pour Pascal qui va faire manger du piment Habanero au chef Bagale. L’idée étant de servir le piment avec de la glace pour atténuer le côté piquant.
Le piment Habanero en deux mots : Le Habanero est une variété de piment que l’on retrouve un peu partout dans le monde.
Pour vous faire une idée de la puissance du machin, son nom malgache c’est “Tsilandimilahy “. Ce qui signifie “5 hommes ne peuvent le finir”
En gros, vous en mettez un peu dans le réservoir de votre Twingo et vous ferez le 0 à 100 en 4 secondes.
Le plat: Pâte de piment habanero, gelée citron-gingembre, crémeux persil-estragon, praliné noix de cajou, glace citron rhum.
Philou vient goûter la sauce au piment mais trouve que ce n’est pas assez relevé. Pascal rectifie et met la dose.
A en juger par la fumée qui sortait de ses oreilles juste après avoir goûté, on pense que la consigne est respectée..
Louise - La Nappe s'terre
Louise résume son projet assez sobrement: “Je vais lui faire bouffer la nappe”.
Hélène Darroze va avoir besoin d’une deuxième explication pour comprendre le concept.
Le plat: Nappe en pâte de calamars, vin: dashi de betteraves et cèpes, fleurs de capucines au wasabi et riz soufflé.
En gros, Louise va présenter une assiette vide et c’est le décor qui sera comestible. Pas mal non?
L’idée est gonflée, mais la préparation ne se passe pas comme prévu. Le calamar fait de la résistance et refuse de coaguler.
Après plusieurs tentatives, la nappe devient une nappe en farce de poulet.
Wilfried - Légende du Voyage
Alors qu’est-ce qu’il va nous préparer de beau l’ami Wilfried?
Attendez, ne me dites rien. Un truc sur le thème du voyage pour ne pas changer.
et…
Bingo !
Notre cuisinier voyageur s’attaque à un tour du monde en cinq bouchées.
A défaut de se renouveler beaucoup, Wilfried a le mérite de faire une préparation ambitieuse.
Le principe: cinq bouchées en Pizza soufflée noire contenant chacune une préparation différente: Inde, Maroc, Thaïlande, Pérou et France.
Comme d’hab aussi, il y a un leche de tigre. On suspecte Wilfried d’avoir trop poncé le livre “50 recettes de Leche de Tigre pour épater vos amis”.
Finalement, son plat est plutôt esthétique et mystérieux.
Arnaud - et mon coeur fait Boum, boum !
Pour son plat, Arnaud doit se plier à l’obligation contractuelle qui veut que tous les ans, le belge du concours doit sortir, à un moment ou à un autre: une moule frite.
C’est sur l’épreuve du chef Bagale qu’Arnaud décide de dégainer la carte: cuisine belge.
L’idée du candidat est donc de proposer une dégustation de moules frites sous la forme d’une téquila paf.
Petit rattrapage pour celles et ceux qui n’auraient pas passé assez de temps en soirée étudiante et ignoreraient ce qu’est une téquila paf :
Une demi-douzaine de ces shooters suffit généralement à s’améliorer de façon spectaculaire dans n’importe quelle langue étrangère, croyez-en mon expérience.
Glenn Viel trouve que l’idée n’est pas assez perchée. On est plutôt d’accord avec lui dans la mesure ou une moule frite c’est quand même pas super original.
La dégustation et le Verdict
Le plat de Louise est dégusté en premier. La surprise du chef est complète en mode : “mais ….elle est où la bouffe?”
Il est vrai que la nappe de Louise est assez folle et le plat passe la dégustation avec des commentaires élogieux “Très bon travail, elle a réussi à créer un contexte sans négliger les saveurs.”
Vient le tour de l’assiette de Wilfried qu’on dirait sortie de Matrix. Le concept du blind test plaît au chef Bagale qui parvient à identifier toutes les bouchées. Notre cuistot voyageur reçoit quant à lui un “très réussi”.
La moule d’Arnaud lui emboîte le pas avec une appellation prometteuse “ La moule frite la plus festive du monde”.
D’ailleurs, ça me plait comme idée; chez cuisinermaison, nous allons bientôt vous proposer une recette du steak haché le plus sexy de la galaxie.
En attendant, le chef Bagale apprécie le plat sans être transporté au 7ème ciel, et pour cause.
La moule frite, ça lui parle autant qu’un Rougail saucisse à un taiwanais. Le chef Bagale conclut: “Compliment pour la présentation”.
Pascal et son habanero ferment la marche. Même si il a la larmichette au coin de l’oeil à cause de la force du piment, le chef Bagale est extatique:
“Ça fonctionne vraiment très, très bien. Le piment habanero est servi de manière très , très intelligente. C’est un concept brillant”.
Le Verdict
Pascal, en plus de prendre la première place, reçoit une pluie de compliments de la part de Paul Pairet ( qui n’est pas son chef de brigade).
Il présente le plat comme un des meilleurs plats de la saison, rien que ça. Il est refait le p’tit bleu.
Louise prend la deuxième place et Wilfried complète le podium.
Craintes confirmées pour Arnaud dont la moule n’aura pas trouvé grâce aux yeux du chef étatsunien.
Round 2 - Le plat Pic Art
L’invitée du second round est la cheffe Anne-Sophie Pic dont la présentation ne laisse pas de doute sur le fait qu’elle pèse dans le game.
8 étoiles au compteur et élue meilleure femme cheffe du monde en 2011.
Meilleure femme chef du monde , cela fait plusieurs fois que ce titre est mentionné dans l'émission puisque Hélène Darroze, Clare Smyth, Pia Leon ont également reçu cette distinction.
Même si on comprend le principe, on trouve la chose un peu curieuse. Si on va dans ce sens, on pourrait faire des catégories : meilleur chef de moins de 50kg, meilleur chef blond vénitien, chef le plus sexy de l’année etc.
Un petit article sur la question pour découvrir ce qu’en pensent les principales intéressées:
Quoi qu’il en soit Anne-Sophie Pic, elle plaisante pas quand il s’agit de popote.
Son père était cuisinier, son grand-père était cuisinier, et le père de l’arrière grand-père de son grand-père préparait la tambouille à Louis XVI ( bon j’avoue que là j’exagère un peu beaucoup).
En 2007, elle récupère la troisième étoile (perdue une décennie plus tôt) pour son restaurant.
Tout ça pour dire qu’on a là une cheffe de convictions à qui il faudra proposer autre chose qu’une moule frite et un leche de tigre.
Le thème: Un plat autour d’un seul légume accompagné d’une boisson.
Petite précision utile de la part de la cheffe Pic:
“Par contre, je souhaiterais qu’il n’y ait pas de protéine animale.”
L’emploi du conditionnel est savoureux. Un peu en mode:
“Vous pouvez mettre de la bidoche mais mon ami, le pistolet magnum, pointé sur votre tempe, risque de ne pas apprécier. Après, vous faites comme vous voulez hein !”
Mickaël - fan de carotte
Mickaël joue franc jeu avec la cheffe:
“C’est vrai que je suis très protéine. J’ai un restaurant qui est très tripier, cochonaille. Une cuisine un peu canaille mais très paysanne.”
Mais il ne se laisse pas démonter et propose de réaliser un vin de carotte tout en essayant de charmer la cheffe 3 étoiles. Petit dragueur va!
Le plat: vin de carotte, purée de carottes et ses fanes, carotte rôtie et pollen, pickles carotte-graines de moutarde.
Louise - L’amer, qu’on voit danser.
Mauvais tirage pour Louise qui doit cuisiner l’endive qu’elle déteste aussi sincèrement qu’Hélène Darroze déteste le céleri.
Malgré son désamour pour le produit, Louise parvient tout de même à une solution qui lui permettra de contourner le problème tout en souplesse: un dessert à base d’endives.
Le plat : Tarte noisette-sarrasin, crémeux chicon, endives crues vinaigrette, noisettes caramélisées, infusion café-verveine- citron.
Anne-Sophie Pic, venue en inspection, valide l’idée et encourage même la pauvre Louise aux prises avec l’endive tant honnie.
“ça sent bon ici”
La jeune cheffe Lisboète s’en sort finalement bien avec une tartelette très à propos.
Lilian : La bête rave
Le légume, que reçoit le candidat violet, a des allures de cadeau empoisonné. Étant le légume préféré de la cheffe Pic, autant dire qu’il n’a pas le droit à l’erreur.
Le plat: Betterave cuite, fumée et grillée en gaspacho, en pickles et en chips, boisson betterave chioggia -feuilles de citronnier.
La betterave Chioggia, qu’est-ce que c’est?
Fixez attentivement l’image ci-dessus. Vos paupières sont lourdes… très lourdes.
Le temps n’a plus d’importance pour vous.
Vous rentrez dans une transe profonde.
Vous vous sentez bien .
Maintenant prenez votre carte bleue et envoyez le numéro à l’adresse suivante.
[email protected]
Vos bras et vos jambes sont lourds… vous sentez de légers fourmillements dans vos doigts.
N'oubliez pas les trois chiffres au dos de la carte.
Tout en maîtrise, Lilian nous sort une jolie assiette élégante.
Sébastien : Haricot Macias
C’est une autre chanson pour Séb. Plutôt dans le genre “Donnez, donnez, donnez-moi…un autre légume à cuisiner.” Vous voyez ?
Même s' il ne perd pas le sourire, on ne peut pas dire que le haricot soit sa came.
Du coup, il choisit d’attraper toutes les variétés de haricot qui lui tombent sous la main pour en faire une salade.
La fin des haricots justifie les moyens.
Malgré le manque d’inspiration initiale, c'est une assiette assez convaincante qui quitte le poste de travail de Sébastien.
La dégustation - Le Verdict
La tarte de Louise reçoit un bon accueil. Le “café” est très, très bon et l’amertume de l’endive est bien contrebalancée.
La cheffe Pic est séduite.
Mickaël et ses carottes provoquent un petit sourire approbateur de la cheffe sans toutefois amener de déluge de compliments.
La betterave de Lilian “jolie et colorée” est très bonne et plait énormément à la cheffe triplement étoilée.
“Assiette réussie” pour Sébastien.
Le verdict
Contre toutes attentes, l'endive de Louise prend la première place, tout en poinçonnant son passé pour la semaine suivante.
La betterave de Lilian a hypnotisé Anne-Sophie Pic qui lui donne la médaille d’argent.
Sébastien, son sourire, ses lunettes et ses haricots finissent troisièmes.
Mickaël a été trop confiant dans cette épreuve . Son petit coup de charme “sexy et cochon” n’aura pas eu l’effet escompté.
Une fois n’est pas coutume, il termine dernier et va devoir aller sauver sa couenne en dernière chance avec Wilfried et Arnaud.
Dernière chance: le commis sert Magret
Le thème de cette dernière chance sera donc le magret de canard.
Arnaud laisse de côté son exemplaire de “la cuisine belge pour les nuls” et se lance dans un
Magret de canard poêlé, peau grillée, kumquats, mizuna, crème de pignons de pin, champignons, cébette, vinaigrette sauce soja.
Petit point ingrédients et petite devinette. Le Mizuna c’est :
a) Une marque de baskets de course à pied
b) Une position du Kamasutra
c) Une plante potagère appartenant à la famille des choux et des moutardes, les Brassicacées (ex-Crucifères). On le cultive pour ses belles feuilles vertes disposées en rosette, fortement découpées, assez semblables à celles de la roquette.”
source
d) Le nom d’un maître Jedi de la planète Kouizin
Avec cette épreuve de bidoche, Micka aka (rôtissator) est aux anges.
Son plat:
Magret cuit sur peau, purée de topinambour au haddock, sauce au porto, pickles de champignons, figues rôties, cresson.
C’est aussi l’occasion de fêter le 192ème terre/mer de cette saison.
Top Chef 2022 c’est :
- En cas de panique, faites un terre/mer!
- Manque d’inspiration ? Faites un terre/mer!
- L’ingrédient ne vous parle pas ? Faites un terre/mer!
- L’épreuve c’est de la viande ? Faites un terre/mer!
- L’épreuve c’est du poisson ? Faites un mer/terre!
Il la joue "safe" l’ami Micka mais l’assiette reste jolie.
Vient enfin le tour de Wilfried. Vous ne devinerez ja-mais ce qu’il nous a préparé l’ami Wilfried!
C’est un candidat sympathique mais à ce niveau, c’est presque de l’auto caricature.
Pour la 25ème fois, Wilfried aka Captain Cook, nous propose un canard sur le thème du voyage en mode street food.
Le plat donc: Boulettes de magret de canard, salade thaï, riz noir soufflé, crème d’ail.
La dégustation - L’élimination
Cuisson réussie du canard, et “belle harmonie” pour Paul Pairet au sujet du plat de Mickaël.
Les boulettes de Wilfried sont “sympas” sans pour autant transporter les chefs.
Disons que le coup de la street food thaïlandaise, ça fait une paire de fois qu’il leur a fait le coup, le candidat violet.
Le jury, même si le canard d’Arnaud ne leur en bouche pas un coin…coin …, le plat fait bien le job et la cuisson est réussie.
Le verdict
Finalement, c’est Wilfried qui est éliminé. Il prend la chose avec positivité et sans aucune amertume.
Il en profite pour faire un check à tous les chefs et candidats restants.
Il quitte le concours en mode “bon c’était bien sympa mais c’est pas tout ça. J’ai mon vol pour Kuala Lumpur avec escale à Dubai qui part de CDG dans 3 heures."
Cette douzième émission aura été son dernier voyage dans le concours.
Bon vent Wilfried!
Merci de m’avoir lu jusque là.
Si vous avez aimé ce résumé, n'hésitez pas à le commenter et le partager.
À la semaine prochaine!
Misha
Commentaires sur Top chef Saison 13: Épisode 12 -Le résumé décalé