*** La guerre des restos ***

Les qualificatifs ne manquent pas pour décrire la “Guerre des restos” … 

Emblématique, mythique, célébrissime, titanesque, apocalyptique, légendaire.

Évènement de portée internationale, intercontinentale, intergalactique….intersidérale. 

La guerre des restos est à Top chef ce que le barbecue et les merguez sont aux vacances d’été. Le truc incontournable attendu et désiré par tous.

Cette année, l’épreuve se déroule dans la charmante ville de Saint-Maur-des-Fossés.

Ce sont donc les 75000 Saint Mauriens, une température moyenne de 12,5° et des précipitations annuelles de 643 millilitres qui vont accueillir les 9 candidats restants pour cette édition 2022. 

Le Principe 

Les candidats ont 48h pour créer un restaurant de A à Z allant de la décoration au menu. 
François Régis Gaudry, critique gastronomique de son état et chineur de bons plans où manger, passera devant les trois établissements pour n’en retenir que deux.

Comme l’année dernière, le menu sera dégusté dans le restaurant et en livraison à domicile…quand Top Chef évolue et se met à la page en s’uberisant. 

On attend avec impatience les futures versions de l’épreuve.

Top Chef Express : Une fusion entre Top Chef et Pékin Express.
Les candidats devront préparer une tête de veau, sauce ravigote, en équilibre instable sur un poteau.

Ils devront faire ensuite trois fois le tour du périph, en trottinette électrique, avec une marmite sur la tête, pour aller livrer Jeannette Robichu au 26 Rue Mao Tze Tung dans le 13ème. 

Les vainqueurs recevraient la spatule d'immunité. 

Tout un concept je vous dis! 

Revenons à nos Saint Mauriens d’un soir. 

Pour l’occasion, les équipes sont de nouveau mélangées. Ce qui nous donne les compos suivantes. 

- Louise, Lucie et Pascal. 
Deux femmes de caractère et le petit bleu de la compét pour un trio qui s’annonce épicé. 
Louise de commenter :
“Les deux points forts de l’équipe, c’est Lucie et moi”. 

Pascal rit jaune mais reste stoïque.

- Thibaut, Lilian, Sébastien constituent la seconde équipe. 
- Mickaël retrouve Arnaud pour la seconde semaine consécutive avec Wilfried en bonus. 

François-Régis Gaudry annonce les enjeux.

“ Les restaurants qui sortent du lot, ce sont ceux qui reposent sur des concepts forts, marqués, tranchés. Voire inédits.”

*** Les visites *** 

Le restaurant Indien 

Le moins que l’on puisse dire c’est que la décoration de la salle est riche. Moi je dis riche parce que je suis poli. 

Louise prend moins de pincettes. 
“Bon là c’est moche, mais y a du volume.” 

Niveau équipement en cuisine, tous les candidats couvent le four Tandoor avec le regard du grand fauve qui voit tourner au loin la croupe de la frelle gazelle innocente. 

C’est l’occasion de faire un point sur le four Tandoor.
“Le tandoor (ou tandour) est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol.

Il est utilisé dans la cuisine indienne, dite tandoori, plus particulièrement celle du Pendjab. Il est aussi utilisé en Asie centrale, notamment en Ouzbékistan.” 
Source Wikipédia : le tandoor

S’en suit la tentative de ruse la plus mal réalisée de l’histoire de la filouterie.

Arnaud, Wilfried et Mickaël font mine de se pincer le nez en mode :
"Oh là là !  il n’est vraiment pas bien du tout ce restaurant. Hein les copains?
Vraiment, on en veut pas du tout, du tout. Non,non, non  (clin d’oeil, clin d’oeil) ".

Il faut environ 3 secondes à Louise, Lucie et Pascal pour voir clair dans leur jeu.

La brasserie

Niveau extérieur, les candidats sont plutôt emballés par l’apparence avenante de l’endroit.

Enthousiasme de courte durée puisque le carrelage de la salle est gai comme une chanson de Vincent Delerm. 

Arnaud qui a été cuistot dans une prison, dans ses jeunes années, ça lui rappelle des souvenirs. 

La visite de la cuisine ne sera pas mieux et continuera de confirmer ce sentiment de déjà-vu carcéral pour Arnaud. 

Lilian, Thibaut et Sébastien se verraient bien dans cette brasserie mais feignent le désintérêt pour ne pas vendre la mèche… enfin ils ne feignent pas longtemps puisque Sébastien grille magistralement son équipe au lance flamme l’instant d’après.

Thibaut : “On dit pas trop de choses les gars”. 
Sébastien : “Moi, je pense qu’on peut créer quelque chose de décomplexé. Y a beaucoup de choses à garder dans ce restaurant". 

Sébastien, c’est le genre de pote à qui tu confies une info top confidentielle; tu le retrouves à Twitter, ton secret, dans la minute qui suit!

Le karaoké

Rarement dans Top Chef, on aura vu un restaurant faire l’unanimité de cette façon.

On laisse le micro à Arnaud et Thibaut qui résument en deux phrases l’avis général:

Arnaud : “C’est moche à mourir”.  
Thibaut : “Le mieux c’est le trottoir”. 

Le propriétaire actuel appréciera. 

L’intérieur n’est pas tellement mieux. C’est vrai qu’avec l’association banquettes en moleskine, boules à facettes avec en plus un arbre au milieu de la salle.

 On comprend le désarroi, je dirai même la détresse dans les yeux des candidats. 

Même la cuisine, minuscule et mal équipée, n’offre aucun intérêt. 

Stéphane Rotenberg perçoit bien l’état d’esprit ambiant et sans se départir de son sourire ultrabright lance:

“Je sens un accablement”. 

Ah bah, c’est rien de le dire. Le truc, c’est pas un restaurant, c’est une pénalité à lui tout seul. C’est pas “Cauchemar en cuisine”; c’est la cuisine du cauchemar. 

C’est le moment de négocier l’attribution des restaurants. 

Lilian,Thibaut et Seb récupèrent la Brasserie sans difficultés, les autres trios n’ayant pas manifesté d’intérêt. Cette première bourde de Sébastien sera donc sans conséquences.

Négociations de courte durée pour Wilfried, Arnaud et Mickaël qui ont bien compris qu’ils n’arriveraient pas à infléchir les dames de fer. 

Arnaud essaiera de faire passer ça pour de la galanterie mais la vérité c’est que le regard de Louise, mauvais comme un combattant de MMA qui aurait mal dormi, a rapidement douché toute véléité de négociation. 

*** Les concepts *** 

La fête à la saucisse

On retrouve Mickaël, Arnaud et Wilfried punis avec le restaurant Karaoké. 

Ils sont bien en peine pour trouver une idée qui tirerait le meilleur parti de ce gros machin mal fagoté et disgracieux qui va leur servir de restaurant.

Chose incroyable: Wilfried prend une initiative. Il tente une proposition sur le thème du sous-marin que ses deux comparses vont torpiller sans autre forme de considération.

C’est Mickaël qui va avoir l’idée qui sent le “perdu pour perdu, autant s’amuser un peu”. 

Après le bar à vin
le bar à tapas
le bar à fromage
le bar à chicha
Le bar-mitzvah 

Micka nous propose un Bar à Saucisse. Si, si; sans rire!
Bar à Saucisse qui portera le nom évocateur de Philo-Saucisse.

Franchement, on adore mais on a un peu peur pour eux.

Arnaud prend en main la déco. Après avoir poussé le vendeur du magasin de décoration au bord du burn out, il revient de son shopping avec une tête de vache empaillée.

Même si la bête est impressionnante, c’est loin d’être le pire choix qui ait été fait dans l’histoire de la guerre des restos. 

On repense aux candidats qui avaient installé une poule et un coq vivants malicieusement baptisés Thierry et Ghislaine (alors membre du Jury de l’époque).

L’amarante - Le Jet D’ail 

Sébastien, Thibaut et Lilian, quant à eux, tombent assez rapidement d’accord sur le concept de leur resto.

Ce sera de la cuisine végétale.
Vous allez me dire “c’est quoi la cuisine végétale?” 

Alors! Prenez votre stylo quatre couleurs et notez. 
La cuisine végétale et la cuisine vegan, bah! c’est pareil.

La différence c’est juste que Cuisine Végétale ça fait, frais, joli, poétique. Ça donne envie de faire un câlin aux fougères et de se frotter le torse avec du quinoa bouilli.

Alors que la cuisine Vegan, ça fait triste et froid comme la mer huileuse qui vient battre les quais sales du port marchand de Dunkerque, un soir pluvieux de Novembre. 

Bref, c’est du Marketing! 

On salue l’idée qui est vraiment audacieuse et on en profite pour faire une point régime alimentaire : 

 “Le véganisme (francisation de l'anglais veganism), dit également végétalisme intégrala, est un mode de vie qui refuse l'exploitation des animaux, et exclut donc la consommation de produits d'origine animale.”
Source wikipédia : Le Véganisme

"Le végétarisme : Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Elle est associée à la cuisine végétarienne. Dans sa définition la plus large, l'ovo-lacto-végétarisme, cette pratique alimentaire comprend des produits végétaux, minéraux, des champignons, mais aussi certains produits animaux tels que les œufs, le lait, les produits apicoles, et leurs produits dérivés"

Source Wikipédia : Le Végétarisme

Je passe sur le flexitarisme et autres inventions du genre qui ont pour seul intérêt de réussir à appeler un chat, un chien tout en faisant passer le tout pour un oiseau rare.

Le restaurant s'appellera l’Amarante. L’amarante est une plante dont les graines ressemblent au quinoa.”
L'Amarante

Sébastien qui a bu beaucoup, mais alors beaucoup trop de café, prend le chemin du magasin de déco.

Pour décorer son restaurant sur le thème du végétal, il choisit logiquement … 
une statue de Stormtrooper de Star Wars.

Choix au sujet duquel Il confie:
“J’attends de voir la réaction de Lilian et Thibaut”

Tu m’étonnes Elton!

On a envie de lui demander: 

“Non mais Sébastien…Sébastien; dans quel monde imaginaire rempli de licornes à pois roses vis-tu? 
Quels traumatismes profonds as-tu vécu dans ta petite enfance?   
Combien de buvards de LSD as-tu pris pour pouvoir penser qu’une statue à taille réelle de Stormtrooper était un choix logique pour un restaurant autour du végétal? “ 

C’est simple, le choix de Sébastien est aussi cohérent que d’exposer une Citroën Ami au salon de la Caravane.

Au retour de Sébastien avec son Guerrier de l’espace, la réaction de Lilian et Thibaut est difficile à décrire en une phrase.  

Je vous propose un jeu en mode Dot It Yourself.
Prenez n’importe quel qualificatif dans la liste suivante (un ou plusieurs) et vous aurez la réaction de Lilian et Thibaut. 

• Stupéfaits
• Consternés
• Surpris
• Sidérés 
• Contrariés
• Désabusés 
• Choqués 
• Outrés 
• Horrifiés
• Désemparés

Le Méridio - La graisse anthique

On retrouve Pascal en pleine interrogation: 

“ Je suis quand même avec deux cheffes, qui ont leur propre restaurant. Et elles ont leur caractère, du coup. 
Est-ce que je vais réussir à m’imposer?” 

Te caille pas le lait, Pascalou. On a déjà la réponse à ta question. C’est “NON”.

Le concept s’articulera autour du Kebab de Gibier et le restaurant s'appellera Méridio; ce qui signifie “partage” en Grec. 

On a peur quand Lucie retrouve ses camarades avec un camion littéralement rempli de valises. On se dit qu’elle a totalement lâché la rampe et qu’elle a pris la même chose que Sébastien.

En fait, il se trouve que l’idée de Lucie est plutôt maligne. 
Faire un mur de valises pour souligner l’idée de l’invitation au voyage, c'est bien pensé! 

On laisse les candidats finir de pinturlurer leurs rades respectifs et on les retrouve le lendemain l'œil cerné de fatigue pour rentrer dans le vif du sujet .

*** Les Menus *** 

Le doigt Döner - Le Méridio 

C’est Louise qui œuvre aux fourneaux. 

Son entrée : 
Fleur de courgette frite. Courgette grillée et en pickles. Condiments purée de courgette, tarama de cabillaud et crumble. 

Le choix du plat est plutôt surprenant. On aurait pensé que cette brigade à 66% féminine s’orienterait sur un plat avec des petites fleurs et des papillons . Bah pas du tout!

Dans le cas présent, on part sur un gros Kébab, du genre de “grec” qui vient panser les estomacs trop alcoolisés un lendemain de soirée au Macumba. 

Le plat :

Gyros de poule faisan et volaille, pain pita, condiments chimichurri, oignons au sumac, crème de haricots et harissa à la rose. 

Le dessert :

Brochettes de figues au four tandoor, biscuit baklava, labneh à la fleur de sel et tartare de figues au combava.

Le menu est clairement séduisant mais on redoute que le concept soit un peu trop basique pour François-Régis Gaudry qui attend des acrobaties conceptuelles.

Pendant ce temps-là, Lucie s’affaire avec ses valises dont le rendu n’est pas aussi spectaculaire qu’on pouvait l’imaginer. 

Au lieu d’un mur de valises, on est plutôt sur du muret, voire de la margelle. Ça fait plus penser au grenier chez ma grand-mère, à vrai dire.

Les chefs Darroze et Viel, venus en inspection, valident l’ambiance méditerranéenne et le menu. 

Cuisine en cauchemar - Philo-Saucisse

Pendant qu’Arnaud bataille avec l’emballage de ses tables, Mickaël et Wilfried sont dans leur cagibi, pardon, dans leur cuisine. 

L’entrée
Saucisse d’agneau et poulpe façon merguez, purée de cerfeuil tubéreux et condiment citron coriandre. 

Le plat 
Saucisse végétal au chou vert, aligot chair à saucisses et jus de viande. 

Le dessert
Boudin blanc à la fève de tonca, pomme, citron gel de cidre. 

Le menu est plutôt sexy et cochon, mais avec le boudin blanc en dessert, on est à la limite du hors sujet. 

Micka commente avec gourmandise: 
“j’ai à peu près 90 saucisses à faire.” 

Glenn Viel partage notre inquiétude pour le dessert qui risque de finir en eau de boudin. 

Wilfried sort de la tranquillité méditative, qui est son état habituel, pour dégainer un petit caramel qui devrait ramener le boudin dans le domaine du dessert. 

En choisissant ce restaurant, ils savaient que ça allait être compliqué, mais probablement pas à ce point-là.

Cette cuisine, c’est un véritable film d’horreur genre, Saw 6.

Wilfried se coupe le doigt et n’arrive plus à cuisiner.

Micka prend des coups de jus à chaque fois qu’il veut farcir une saucisse.

Le courant du restaurant commence à disjoncter, le gaz aussi.

A ce stade là, il ne manquerait plus qu’une invasion de sauterelles et du sang qui coule des robinets pour compléter le tableau. 

Super Trooper -  L’amarante

La stupeur du guerrier intergalactique passée, on retrouve Seb,Thibaut et Lilian, concentrés autour de leur menu végétal. 

L’entrée 
Feuille à feuille de coco et daikon, amarante soufflée, condiment de figues brûlées au piment.

On en profite pour faire un point ingrédients du monde . Le Daikon
“Le daikon est un grand radis blanc originaire du Japon. Il peut atteindre jusqu'à 30 kilos”.

Vous allez me dire “et le feuille à feuille alors?” 
Bah le feuille à feuille c’est un carpaccio qui aurait mis un costard, du sent bon derrière les oreilles et un nœud pap’. 
C’est la version chic du carpaccio, mais c’est la même chose. 

Le plat 
Chou rouge rôti façon meunière et coleslaw acidulé. 

Le dessert 
Carbonara en trompe l'œil de courge spaghetti et glace mangue passion. 

Il faut bien avouer que le Kebab de la première équipe est séduisant, que les saucisses donnent assez envie, mais le menu de la troisième équipe a vraiment le mérite de sortir franchement des sentiers battus tout en suivant un concept fort. 
Lilian est chaud sur ce menu et nous aussi. 

La déco avance plutôt bien, exception faite du soldat de l’empire que Thibaut aimerait casser en le faisant tomber par maladresse, sous les roues d’un camion qui passerait dans la rue.

Paul Pairet et Philippe Etchebest adhèrent à la recette mais mettent en garde les candidats quant à la gourmandise du plat. 

Sébastien tente le correctif avec un jus de chou concentré, monté avec une motte de margarine.

Les restaurants sont fin prêts pour la visite.

François Régis Gaudrey se présente à la porte du Philo Saucisse (ce nom, quel idée de génie!). Le menu 100% saucisse avec le boudin en dessert, ça l'interpelle carrément.

Il poursuit par le Méridio dont l’ambiance méditerranéenne lui paraît lisible. 

Le restaurant de Thibaut , Sébastien et Lilian semble cohérent à François-Régis Gaudry qui, ô surprise, ne comprend pas ce que fait une statue Star Wars dans un resto végétal. Même décorée d’un bouquet de fleurs, elle continue d’être totalement hors sujet. 

*** L’ouverture *** 

Malgré un concept engagé, Lilian, Sébastien et Thibaut n'ouvriront pas les portes de leur restaurant, payant ainsi un manque de cohérence général  et un menu qui manque de gourmandise. 

Énorme déception pour Lilian, pour qui cette épreuve devait être une revanche. Il en a gros sur la patate et reste digne.

Honnêtement, à sa place, j’aurais fait une Will Smith sur Sébastien dont l’idée débile a fatalement pesé dans leur non sélection. 

Les équipes restantes se concentrent sur les commandes en livraison. Louise découvre les joies de la cuisine au Tandoor qui consiste à coller la pâte à pain contre les paroies d’un four à 300°, tout en risquant de perdre un bout de peau à chaque passage.

Elle profite de son bilinguisme pour manquer de respect à la maman du Tandoor en Français et en Portugais; c’est beau la polyglossie. 

Pascal, en bon gentleman, propose de finir la cuisson des pains et parvient à les cuire sans terminer brûlé au troisième degré. Chapeau l’artiste!

La dégustation 

L’entrée fait l’unanimité, exception faite de la quantité que le Chef Viel trouve insuffisante.

Complainte bien légitime dans la mesure où Glenn Viel, si on lui filait un maillot tricolore, passerait inaperçu sur une photo du XV de France. 

Pas le genre à se satisfaire d’une demi-courgette vous voyez? 

Côté livraison, les critiques gastronomiques ont un peu de mal à faire le tri parmi les 75 ramekins et barquettes mais parviennent finalement à retrouver leurs petits. 

Le Kebab 
Lors de la dégustation, tout le monde vante les mérites de ce plat dont la viande est succulente. 

On en doute pas une minute, mais chez CuisinerMaison, on continue de penser qu’au final, ça reste un pain pita avec de la viande grillée dedans. 

C’est un Grec de beau gosse certes, mais ça reste un grec oignon sauce blanche quand même.

Le dessert 

La dégustation du dessert se passe bien et la promesse est tenue. 

Les convives se dirigent vers la Philo-Saucisse après un repas sans accroc au Méridio. 

On peut d’emblée attribuer un tableau d’honneur au trio qui aura réussi à mettre sur pied un restaurant en partant d’un local et de conditions cauchemardesques. 

L’entrée :

Une très belle assiette pour Hélène Darroze. Une vraie réussite pour François Régis Gaudry.

Les assiettes arrivent en parfait état chez les critiques à domicile.  

Le plat 

Le plat principal arrive sans temps mort sous la forme d’une saucisse purée classique. 

C’est bon pour Glenn Viel. Les assaisonnements pointus pour Philou. 

Côté livraison à domicile, les critiques gastronomiques se frottent la panse tout en employant des mots qui, sous réserve de connaître leurs significations, vous donneront tout de suite l’air plus intelligent dans les soirées de Monsieur Durand.

“Un jus nappant et très sapide” 

Sapide: qui a du goût 

La prochaine fois quand vous serez invité pour un plat de pâtes au beurre, chez Marie-Bernadette et Jean-Gonzague pour le repas du Dimanche; au lieu de dire :
- Wesh ! Comment elles cartonnent grave tes nouilles, Marie-Bernadette ! 
Dites plutôt
- Marie-Bernadette ma chère! La sapidité de votre préparation me défrise la pomponette. 

Le Dessert 

Le boudin de l’angoisse. Le visuel est accueilli avec tiédeur pour être trop bistrotière.

François-Régis est pertubé par le dessert qui pourrait être aussi une entrée, selon lui. 

De l’avis général, les convives ne voient pas l’intérêt du boudin dans le dessert.

Le Vainqueur

Cette édition 2022 prend fin. Il n’y aura pas eu de fausses notes en cuisine ou en salle. Les deux services se seront déroulés avec la fluidité du Falcon Millenium en vitesse de croisière en 12 Parsecs. 

Philou annonce, l'œil humide, que c’est selon lui “La plus belle guerre des restos que j’ai jamais fait…du très haut niveau”.

Le score est assez tranché.15 à 6 et c’est la Philo-Saucisse qui l’emporte sous l’oeil approbateur de Marguerite. 

Une très belle victoire pour cette équipe qui aura eu le mérite de transformer le radeau de la méduse en voilier de compétition. 

Frustration pour Louise, Pascal , Lucie et sa robe piquée à la princesse Leia, qui peuvent tout de même garder le sourire car il n’y a pas d’élimination cette semaine. 

Cette “Guerre des Restos”, version 2022 aura donc été livrée pour l’honneur et la défaite est sans conséquences directes. 

Voilà c’est tout pour le résumé décalé de cette semaine.
Si vous avez apprécié, n’hésitez pas à partager et à nous laisser un petit commentaire.

On se retrouve la semaine prochaine pour une émission qui s’annonce biblique puisque les candidats vont cuisiner pour Dieu en personne: Pierre Gagnaire 

À la semaine prochaine!

Misha