La semaine précédente avait vu la victoire d’Arnaud, Mickaël et Wilfried dans la mythique guerre des restos. Guerre qui aura été livrée pour l’honneur puisqu’elle ne se sera soldée par aucune élimination.

Toute l’équipe de Cuisinermaison est bien en place, dans le canapé, dans l’attente de voir la barbe naissante du chef Pierre Gagnaire que la production de M6 n’a pas manqué de nous promouvoir avec moult teasers et moultes frites aussi, une semaine durant.

Eh bien, c’est pas du tout avec lui que commence cette émission. Avant de vous présenter les deux premiers chefs invités, je vous donne un petit kit pour mieux suivre Top Chef 2022 avec plus de facilité.

¿Dónde está Brian? 
Brian está en la cocina.

Sale temps pour ceux qui ont fait LV2 Allemand ou Italien. Cette année, c’est l’année de l’audace autant que c’est l’année de l’espagnol.

Alors je vous dis “ vamos a la playa. Un pasito pa'delante, Maria”. 

Round 1 -  Eduard Xatruch - Oriol Castro 

Les chefs invités : Eduard Xatruch - Oriol Castro 

“Ouvert en décembre 2014, Disfrutar, qui signifie s'amuser, est né d'années de travail intense de ses trois co-fondateurs - Mateu Casañas, Oriol Castro et Eduard Xatruch.

Situé à l’Eixample, juste en face du Marché du Ninot, l’établissement surprend par son design, inspiré de l’histoire et du patrimoine méditerranéen.

Disfrutar est un établissement à la cuisine osée, amusante, moderne, dont la quête du goût constitue la principale valeur.” 

disfrutarbarcelona.com

A la présentation du plat des invités, on sent qu’on va pouvoir ressortir le cachomètre qui avait pris des petites vacances bien méritées.

Pour cette mangue cuite, en croûte sèche de sucre et son petit volcan de jus de pomme, les candidats sont bien obligés de se frotter les mirettes devant ce concept décoiffant. 

Même Stéphane Rotenberg sort de sa réserve habituelle, on le sent limite un peu jaloux de ne pas pouvoir mettre un petit coup de canines dans cette recette spectaculaire.

Les candidats qui en sont encore à essayer de comprendre ce qu’ils viennent de manger sont bien obligés de rassembler leurs esprits pour attaquer cette épreuve.

Comme le veut la tradition, ils partent en sprint au garde manger. Quarté plus dont je vous donne le résultat dans l’ordre. 

Sébastien avec la casaque Bleue termine la course en 6 secondes et 70 centièmes, suivi de très près par Mickaël en 7 secondes et 20 centièmes .

Wilfried est freiné dans sa course, par ses oreilles qui offrent une prise au vent maximale, et prend la troisième place du podium en 9 secondes et 19 centièmes.

Lucie qui revenait de blessure, ferme la marche en 11 secondes et 28 centièmes.

Sébastien - Cuitas les Bananas 

Vous ne l’aviez pas demandée mais je vous la donne quand même. Cette magnifique chanson de Philippe Risoli qui symbolise à elle seule la prédominance du rayonnement culturel de la France dans le monde. 

Vous allez me dire que je suis bien peu charitable avec vous mais c’était ça ou Philippe Katerine que le Chef Etchebest se met à fredonner (la banane). Estimez vous heureux!

Sébastien se lance dans une banane en deux cuisson: 
1- Carpaccio de bananes en fines tranches glacées.
2- Banane cuite dans une coque de miel de châtaignier. 

Philippe Etchebest approuve ce mode de cuisson qui est plutôt intrigant. Le cachomètre affiche un bon 7 qui n’est pas volé. 

Laissons Sébastien dresser sa banane sous le regard approbateur de Philou et allons voir ce que ça dit du côté de Lucie.

Lucie - Dans quel état j’erre ? 

On retrouve une Lucie surmotivée et concentrée sur sa cuisson d’avocat en croûte de compost. 

Plat en forme de réflexion éthique puisque l’idée est de mettre en exergue l’avocat, connu pour être très peu écologique, et le compost pour son côté éco responsable. 

Le plat: avocat en croûte de compost, tuile chocolat champignon, sarrasin, yaourt grec, crème de coco, sirop d’aiguilles de pin.

Le chef Viel est séduit par l’idée et par la recette, tout en émettant une réserve sur le goût qui pourrait ne pas être assez marqué à cause de l’épaisseur de la peau de l’avocat. 

Et là … c’est le drame.

A l’image de sa préparation avec du compost, Lucie se décompose sans qu’on comprenne très bien le pourquoi du comment.

Les yeux rougis, le regard se perd dans le vide en se rongeant les ongles. 

Moment que Glenn Viel choisit pour venir faire un petit coaching qui, il faut bien le dire, a un peu des allures de conversation de mecs bourrés à la buvette, en fin de soirée alors que le patron est déjà en train de remonter les chaises sur les tables. 

“Chacun a un potentiel. Faut juste aller le chercher et croire un peu en soi. Tout ça, c’est de l’apprentissage. La vie c’est un apprentissage.”

Il aurait conclu sa phrase par “Gégé, tu nous remets deux ballons de Muscadet” que ça n'aurait pas fait tâche. 

Galvanisée par ces sages paroles, Lucie se remet en ordre de bataille et avance sur sa préparation qui fait un peu penser aux enfants quand ils jouent à la patouille. 

Wilfried -  La bonne braise 

Place à Wilfried et à son flegme légendaire.

Le plat : mangue cuite en croûte de cendres, yaourt grec, ail noir, sauce mangue, miso moutarde, cachuètes et huile de piment.

Même si Wilfried c’est pas le genre à se stresser outre mesure, sur ce coup-là, on voit bien que la perspective de la dernière chance, ça le branche pas des masses.

On le comprend d’autant plus que cette dernière chance se fera en face à face à l’aveugle et sur une seule bouchée.

A peu près aussi rassurant qu’une roulette russe avec 5 balles dans le barillet. 

Pour relever sa mangue, il décide de recycler l’idée d’huile de braise qui lui avait valu l’émerveillement de la cheffe Darroze pendant le second épisode.

Le cachomètre affiche un petit 4 sans conviction.

Mickaël - Le concombre masqué 

Ce bon vieux Mickaël … jamais avare d’une idée en dehors des sentiers battus.

Il ne se facilite pas la tâche et décide de partir sur du concombre.

On a même envie de dire qu’il s’enconcombre d’un fruit peu engageant. 

Concombre cuit, forcément la cachomètre, il file direct à 8.

Après ce serait mal connaître Mickaël que de douter de sa capacité à nous sortir une réussite. 

Le plat : concombre cuit en croûte de sel au genévrier, carpaccio d’agneau, condiment vinaigré, crème mentholée. 

Chez CuisinerMaison, même si on salue l’audace, on est un peu dubitatifs et ce sont probablement le nombre de plis sur le front du Chef Etchebest qui indiquent le niveau de prise de risque de Mickaël.

Même si avec le temps, on devient de plus en plus #teamMicka, on se demande s' il n’aurait pas essayé d’homicider par suffocation les autres concurrents avec son braséro de l’enfer. 

C’est peut-être pas très fair-play mais après tout la vie est une jungle. 

Le machin qui crache des volutes de fumées hautes de 3 mètres pendant que Mickaël nous explique son plat en toute décontraction. 

 Au final, les candidats auront bien appréhendé cette épreuve et on ne peut que saluer la progression du niveau des candidats au fil des saisons.

Dans les premières éditions, les aspirants Top Chef étaient envoyés au casse pipe avec leur cucurbite et leur couteau. 

Maintenant, ils arrivent briefés et préparés comme des paras en opération spéciale. 

On  leur dit “ vous allez me faire un dessert palace avec une seule main dans une moufle, un ingrédient et sans électricité ni eau.... !”
Et ils répondent  “Oui chef !”, avec le doigt sur la couture.

D’ailleurs ces modes de cuisson, ça nous a inspirés aussi. Après le poul-airbus de l’épisode 2, voici quelques modes de cuisson que nous partageons de façon tout à fait altruiste.

• Méthodes que vous pouvez tester chez vous sans modération.
• Le steak haché en croûte de ciment Lafarge.
• Le tcherno-bol de soupe . Cuisson à la fission d'atome
• Cuisson à l'arc électrique
• Lapin au Taser

La Dégustation - le verdict 

Micka vend bien son concept. Les chefs nettoient l’assiette sans rechigner. “C’est délicieux, c’est très bon. J’en aurais bien repris une autre assiette”. 

Encore une fois, le talent de Micka a frappé. 

***
Lucie pose son concept que les chefs achètent. L’assiette est parfaitement équilibrée.
On est pas passés loin de la cata mais ça se termine bien pour Lucie dont la philosophie est saluée par les deux chefs. 

***

Seb arrive devant les chefs avec son inoxydable sourire.

Même si le mode de cuisson est probablement le plus original du lot, le visuel est quand même plus proche de la scène de la cantine dans Alien que du dressage laser .

C’est très bon, très frais. Il manque un peu de fraîcheur. Les chefs auraient bien vu un sorbet en plus.

***

La présentation de Wilfried est plutôt appétissante. 

La dégustation de son plat se passe bien mais l’huile de braise a tendance à couvrir le goût du plat selon les chefs invités.

Le classement 

Son “nervous breakdown” aura été salutaire à Louise qui l’emporte avec un coup de cœur qui sera même qualifié de “coup de foudre”. 

Mickaël parvient à glisser son concombre en deuxième place. 

En troisième position, il y a assez d’espace pour “l’Alien revisité” de Sébastien.

Wilfried paie son huile de charbon trop forte et va devoir défendre sa couenne en dernière chance. 

Round 2 - Notre Pierre qui êtes aux feux

Pour ce deuxième, c’est un Pierre Gagnaire dans une mise en scène christique qui accueille les candidats en cuisine.

Avec cette ambiance de sainteté, je vous propose un petit moment de recueillement. 

Mes biens chers frères, mes bien chères sœurs, reprenez avec moi tous en coeur:

“Notre Pierre qui êtes aux Feux, que votre caquelon soit sanctifié.
Que votre règne vienne ; que votre velouté soit fait au lactaire comme au Miel.
Donnez-nous aujourd'hui notre pain quotidien.
Pardonnez-nous nos surcuissons, comme nous pardonnons à ceux qui ont mal dressé. 
Et ne nous laissez pas succomber à trop de réduction, mais délivrez-nous du Téfal”
Amen

Est-ce qu’ils en ont trop fait pour présenter le chef ? Je vous partage quelques lignes du CV du Monsieur.

Je pense que trop, c’est encore insuffisant pour cette figure emblématique. 

• Chevalier de la Légion d'honneur
• Commandeur de l'ordre des Arts et des Lettres
• Chevalier de l'ordre du Mérite agricole
• Officier de l'ordre national du Mérite le 2 mai 2017
• Pierre Gagnaire détient 3 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant principal de la rue Balzac à Paris.
• Le 27 janvier 2015, Pierre Gagnaire est élu « plus grand chef étoilé du monde » selon ses pairs.

source wikipédia 

En plus de tout ça, c’est le chef le plus sympa et bienveillant que l’émission ait accueilli. 

Un Monsieur avec un grand M majuscule! 

Même philou qui est pas du genre à s’émouvoir, il est dans ses petits souliers.
Je vous livre pêle mêle les commentaires des chefs de brigade. 
Paul Pairet : “Il n’y a pas un cuisinier qui ne respecte pas Monsieur Gagnaire.”
Philou : “ C’est pour moi un des grands génies de la cuisine française.”

Le thème de l’épreuve proposée par le chef Gagnaire porte un nom aussi poétique qu’il s’annonce délicat. La meringue salée/ cristaux de vent.

Les candidats filent au pas de course dans le garde-manger. 

Thibaut - Le sel de la terre

En recherche de son premier coup de coeur, Thibaut se lance sans mollir dans sa préparation.

Meringue cacao, champignon, guimauve, sauté de champignons, condiment main de bouddha, ail noir, poudre de champignon.

Le chef Gagnaire qui supervise les réalisations de chacun, valide le projet. 

C’est l’occasion de faire un petit point: main de Bouddha.

“Originaire d'Asie du Sud-Est, la main de Bouddha est un agrume à tentacules qui répand un doux parfum citronné-orangé. “
journaldesfemmes.fr/-main-de-bouddha/

Thibaut avance bien dans sa recette mais s’endort un peu sur la salière au moment d'assaisonner sa meringue.

Le chef Gagnaire, en Dieu omniscient de la cuisine, ça ne lui échappe pas et enjoint au candidat rouge de revoir sa copie.

Arnaud - Erreur 404 

On retrouve Arnaud pour qui les enjeux sont clairs.

"Il y a deux personnes que j’aime dans la vie: Céline Dion et Pierre Gagnaire.”

Il a des centres d’intérêts pour le moins éclectiques, l’ami Arnaud.

 On va pas lui jeter la Pierre (Gagnaire),  moi j’aime bien les chants polyphoniques corses et le ski nautique, donc bon qui suis-je pour juger? 

La présence de cette légende de la gastronomie, ça le met dans tous ses états Nono.
Je vous livre ici une transcription fidèle de la tentative d’explication de son plat.

“ Alors, je pars sur l’idée d’une heuuuu
D’une heuuu …
Euhhh le …
Ben je..je…Comment ? “

Après avoir appelé le service de dépannage de Darty, on a réussi à redémarrer Arnaud en mode sans échec. 

Son plat : meringue aux oignons, bouillon d’oignons, meringue de thym, oignons confits, compotée d’oignons rouges.

Pascal - le fils prodigue

Le protégé de Philippe Etchebest ne se laisse pas déstabiliser par les enjeux.

Il commence une préparation que le Chef Gagnaire trouve d’emblée ambitieuse tout en le mettant en garde sur le fait que le jus du Saumon risque d’humidifier sa meringue. 

La recette: 
Meringue aux algues sèches, filet de saumon mariné et snacké, purée et salade de fenouil, oignons nouveaux grillés.

Petit point auto-école : Un chef triplement étoilé, chevalier de la légion d'honneur avec un CV long comme l’ancien et le nouveau testaments réunis vous met en garde sur votre recette :

1. Vous lui répondez “Wesh gros, elle est à qui cette putain de cuisine ? Viens pas me baver sur les rouleaux, ok ?”
2. Vous ne doublez pas parce qu’il y a un cycliste dans votre angle mort?
3. Vous faites une danse irlandaise au rythme des pluies et du soleil, aux pas des chevaux?
4. Vous écoutez et vous prenez en compte le précieux conseil?

Pascal modifie évidemment sa recette pour éviter ce problème d’humidité et notre Pierre quitte son plan de travail en levant le pouce.

Louise - le chemin de croix

Ouh !!! Louise, elle a la tête des mauvais jours. La meringue, ça ne lui parle pas du tout.
Ça ne l’empêche pas de s’attaquer à la recette que voici:

Meringue de maïs façon tortilla, tataki de thon, algues nori et sésame, radis red meat, hel de ponzu, condiment wasabi. 

Visiblement, elle a compensé le manque d’inspiration en prenant “la cuisine japonaise pour les nuls” et de faire un mélange des pages 18, 53, 154 et 189. 

Pierrot voit un peu le coup venir, il se dit que, niveau goût, ça va faire beaucoup de monde autour de ce pauvre petit maïs qui n’a naturellement que peu de saveur.

Louise revoit ses plans en faisant une infusion de pop corn. La meringue n’a pas l’air de prendre. 

Louise s’en va allumer un cierge auprès de Sainte Rita qui l’a manifestement entendue.

Un miracle se produit et les meringues qui s’annonçaient spongieuses et molles, finissent par durcir à l’air libre.

Les voies du Seigneur… 

Lilian -  Arigato de riz

En plus d’appartenir à une espèce en voie de disparition, les candidats de Paul Pairet, Lilian doit rebondir sur sa récente défaite dans la guerre des restos. 

C’est tout de même avec le sourire qu’il reçoit le chef Gagnaire à son plan de travail.

Apparemment plus inspiré que Louise, on a l’impression qu’il lui a tout de même piqué son bouquin de cuisine japonaise. Jugez plutôt!

Meringue givrée à l’eau de riz, langoustines laquées au soja et agrumes, tuiles de riz, le tout sous la forme d’un sushi en trompe l'œil.

La dégustation - Verdict 

Pour le plat de Thibaut, le chef Gagnaire ménage un peu ses effets. 

“Je vais être très clair…”
Long silence de plusieurs secondes, laps de temps interminable pendant lequel Thibaut a eu le temps d’imaginer le pire et se voyait déjà éliminé et finir au ban de la société, chassé de tous. Il se voyait dormir dans un carton sous une bretelle d’autoroute même pas payante. 

“ C’est un plat épatant. Vraiment bravo.”

Thibaut respire, il est refait. On souffle avec lui.

C’est au tour de Louise, qui revient de tellement loin que même Google maps n’a pas réussi à calculer le trajet, qui vient présenter son plat miraculé au chef.
La meringue est pas mal mais le ponzu domine trop le plat. 

Lilian, lui, emboîte le pas avec ses sushis en trompe l'œil, sushis dont les quantités appellent une petite vanne glissée tout en souplesse. 

“ Je vais mettre mes lunettes pour pas me tromper” un peu en mode “Dis donc gamin! c’est pas parce que j’ai 71 ans qu’il faut me mettre au pain sec et à l’eau”. 

La dégustation s’avère être positive avec cependant un trop à déplorer au niveau de la quantité de meringue. 

Vient le tour de Céline Di… pardon de Arnaud. Pour son plat, les compliments vont crescendo.

“ Ça c’est bon”, après avoir goûté le bouillon “ ça c’est très, très bon. L’intérieur est délicieux.” 
La dégustation se termine “Sous le Vent” des compliments de Pierre Gagnaire … et qui gagne aujourd’hui aussi.

Pascal passe en dernier.  Il est quand même ému puisqu’il confie :
“J’ai le coeur qui fait  bou, boum! bou, boum! bou, boum!”

Effectivement, Pascal, c’est rassurant qu’il fasse ce bruit plutôt qu’autre chose. 

Tout ça pour dire que le cœur du petit bleu bat la chamade.

Sa meringue est réussie, le saumon et le fenouil sont beaux “bien brillants, bien croquants.” 

Et là , sans crier gare , Dieu le Pierre nous sort un mot compte triple au détour de la dégustation du plat de Pascal.
“ Il y a ce que l’on appelle l”écholalie.”

Vous pouvez répéter la question? 

Allez, on sort le dico pour un point “le mot que vous allez pouvoir balancer en soirée, que tout le monde se demandera si vous avez dit un truc intelligent où une vanne sur la maîtresse de maison.” 

L’écholalie
“Répétition automatique des paroles (ou chutes de phrases) de l'interlocuteur, observée dans certaines aphasies.” 

La première place revient à Thibaut qui décroche ainsi son premier coup de cœur et puis pas un petit coup de cœur donné dédaigneusement du bout de la fourchette.

Pierre Gagnaire de commenter “ c’est même un plat que je mettrais bien dans mon restaurant.” 

La deuxième place est pour Pascal suivi de très près par Arnaud. 

Louise n’a pas le temps d’allumer un nouveau cierge à Sainte Rita que Pierre Gagnaire la renvoie au purgatoire pour aller défendre sa place en dernière chance face à son compagnon de brigade. 

La dernière chance - Un café l’addition 

Petit rappel pour ceux qui auraient sauté les premier paragraphes!

Alors déjà c’est pas bien de sauter les paragraphes comme ça sans demander la permission.

Donc… cette dernière chance se fera en une seule bouchée et à l’aveugle (ils auraient pu ajouter un cercle de feu autour et des tigres en cage?). 

La cheffe Hélène Darroze est chargée de la dégustation. Sachant qu’elle est sûre de perdre un candidat. Le thème : le blanc de dinde. 

Duel fratricide et cruel pour ces deux candidats qui s’apprécient beaucoup.

Louise, le blanc de dinde, ça lui parle pas du tout mais ça ne l’empêche pas d’oeuvrer à sa recette :
Tartare de dinde citron et lard, sauce césar, anguille fumée, citron brûlé, croûtons, feuille d’huître, voile de jambon de dinde.

Ça c’est quand elle n'est pas inspirée…imaginez un peu si elle l’avait été?

Wilfried s’attelle quant à lui à sa “farce fine coriandre-curry, sauce coco-coriandre, menthe-curry, jus de viande, julienne de mange-tout, champignons pickles”

Les deux préparations donnent le tournis, tour de force d’autant plus notable que le tout est réalisé en à peine 45 minutes. 

Avant le verdict final, on procède à un petit mercato puisqu’il faut que toutes les brigades aients deux candidats.

Philou doit envoyer un de ses bleus chez Paul Pairet. Il décide d’envoyer Sébastien qui, loin d’être rancunier, adopte immédiatement les us et coutumes de l’équipe violette.

Vient le tour de la dégustation même si on trouve le principe aussi cruel pour les candidats que pour les chefs. Ils ne peuvent raisonnablement pas avoir l’air intelligents avec un masque de sommeil sur les yeux, avec la bouche grande ouverte, à essayer d’enfourner une cuillère sans s’en coller partout.

Après ce moment “Fifty Shades of Top Chef”, on se retrouve pour le résultat final.

C’est Louise qui reste dans le concours. Elle reçoit la nouvelle avec amertume.

Wilfried accepte son élimination avec bonhomie et sans effusion. 

Voilà, c’est tout pour le résumé décalé de cette semaine.
Si vous avez apprécié, n’hésitez pas à partager et à nous laisser un petit commentaire.

On se retrouve la semaine prochaine pour une émission qui s’annonce Cachomètrique puisque ce n’est pas moins qu’Adrien Cachot en personne qui va venir tester nos candidats. 

À la semaine prochaine!

Misha