Quels sont les bienfaits du jus de carotte ?
par Karine LemoineLe jus de carotte a une couleur orangée qui ne trompe pas : il est particulièrement riche en bêta-carotène, ce pigment que le corps transforme en vitamine A. Mais que sait-on réellement de ses apports ?
Sans tomber dans les promesses excessives, il existe des données nutritionnelles solides sur ce que peut apporter un verre de jus de carotte dans une alimentation variée.
Sommaire
Voici ce que l'on sait de ses apports en vitamine A, en antioxydants et en autres nutriments, ainsi que ses limites.
Une source importante de bêta-carotène et de vitamine A
Un verre de jus de carotte couvre largement, voire dépasse, les apports journaliers recommandés en vitamine A pour un adulte. Le bêta-carotène qu'il contient est un précurseur de la vitamine A : le corps le convertit selon ses besoins, ce qui limite le risque de surdosage par rapport à une prise de vitamine A directe sous forme de complément.
La vitamine A joue un rôle documenté dans la vision (notamment la vision nocturne), le maintien d'une peau et de muqueuses saines, et le fonctionnement du système immunitaire.
Des antioxydants et d'autres nutriments utiles
Au-delà du bêta-carotène, la carotte contient d'autres caroténoïdes (comme l'alpha-carotène et la lutéine), ainsi qu'une petite quantité de vitamine C, de vitamine K et de potassium. Ces composés antioxydants participent, avec d'autres apports d'une alimentation équilibrée, à limiter le stress oxydatif dans l'organisme, un phénomène associé au vieillissement cellulaire et à certaines maladies chroniques.
Le jus de carotte reste toutefois pauvre en fibres comparé à la carotte entière, car le processus d'extraction du jus élimine une grande partie de la pulpe fibreuse.
Ce qu'il faut garder en tête
Le jus de carotte n'est ni un remède ni un produit "detox" : c'est un aliment qui apporte certains nutriments intéressants, à intégrer dans une alimentation globalement variée plutôt qu'à considérer isolément comme une solution miracle. Il contient aussi naturellement du sucre (sous forme de fructose et de glucose), ce qui invite à en consommer des quantités raisonnables plutôt qu'en très grande quantité quotidienne.
Une consommation excessive et répétée de bêta-carotène peut par ailleurs entraîner une coloration temporaire orangée de la peau (caroténodermie), un phénomène sans danger qui disparaît en réduisant les apports.
Nos astuces
►Associez-le à une source de matière grasse
Le bêta-carotène est une vitamine liposoluble : son absorption est meilleure en présence d'un peu de matière grasse, par exemple une noix ou une cuillère d'huile dans un smoothie à base de carotte.
►Ne le substituez pas systématiquement à la carotte entière
La carotte entière apporte des fibres que le jus ne contient plus. Alterner entre les deux permet de profiter des bénéfices propres à chaque forme de consommation.
►Consommez-le rapidement une fois préparé
Comme les autres jus de fruits et légumes frais, le jus de carotte fait maison perd progressivement ses vitamines à l'air et à la lumière. Il est préférable de le boire dans les heures qui suivent sa préparation.
Le jus de carotte est une bonne source naturelle de bêta-carotène et de vitamine A, à apprécier comme un complément intéressant à une alimentation variée, sans lui attribuer de vertus qu'il n'a pas.
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