Combien de blancs de poulet y a-t-il dans une livre ?
par Karine LemoineUne recette américaine demande "1 pound of chicken breasts", et vous vous demandez combien de blancs de poulet acheter pour respecter la quantité ?
La réponse dépend surtout de la taille des filets, qui varie beaucoup d'une pièce à l'autre, même au sein d'un même paquet.
Sommaire
Voici le poids moyen d'un blanc de poulet, ce que cela représente sur une livre, et pourquoi il est plus sûr de peser que de compter.
Le poids moyen d'un blanc de poulet
Un blanc de poulet (filet sans os ni peau) vendu en supermarché pèse en général entre 150 et 250 grammes, selon la taille de la volaille et la découpe. Cette variation naturelle rend toute estimation "à la pièce" approximative.
Donc combien par livre ?
Une livre représente environ 453 grammes. Avec un poids moyen de 150 à 220 grammes par filet, une livre correspond en général à environ 2 à 3 blancs de poulet. Si les filets sont particulièrement gros, deux suffisent ; s'ils sont plus petits, il en faudra trois.
Pourquoi les recettes préfèrent le poids au nombre de pièces
C'est justement parce que la taille des blancs de poulet varie tant que les recettes sérieuses indiquent une quantité en grammes ou en livres plutôt qu'un nombre de filets. Le poids reste la seule mesure fiable pour respecter les proportions d'une recette, notamment pour les temps de cuisson.
Nos astuces
►Pesez plutôt que de compter les filets
Une balance de cuisine donne un résultat bien plus précis qu'une estimation au nombre de pièces, surtout si vous achetez des blancs de tailles inégales.
►Coupez les gros filets en deux
Si un blanc dépasse largement 200 grammes, le couper en deux permet d'obtenir une cuisson plus régulière et plus rapide, et de mieux respecter les proportions annoncées dans la recette.
►Adaptez le temps de cuisson à la taille des filets
Un blanc de poulet plus épais demande quelques minutes de cuisson supplémentaires. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre de cuisine plutôt qu'en vous basant uniquement sur le temps indiqué dans la recette.
En résumé, comptez environ 2 à 3 blancs de poulet par livre (environ 453 g), en gardant à l'esprit que le poids reste plus fiable que le simple comptage.
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