Comment couper en toute sécurité en cuisine
par Karine Lemoine
La plupart des coupures en cuisine n'arrivent pas avec un couteau très aiguisé, mais avec un couteau émoussé qu'on force à trancher, ou avec une mauvaise prise en main. Quelques réflexes simples suffisent à couper beaucoup plus sereinement.
Sommaire
On revient sur la bonne prise en main, la position de la main qui tient l'aliment, et les erreurs les plus fréquentes à éviter.
La prise en main : la prise "pincée"
La prise la plus stable consiste à pincer la lame entre le pouce et l'index, juste devant le manche, plutôt que de tenir uniquement le manche comme on tiendrait un marteau. Cette prise donne beaucoup plus de contrôle sur la direction de la coupe.
La main qui tient l'aliment : la prise "en griffe"
L'autre main, celle qui maintient l'aliment, doit se replier en griffe : les doigts courbés vers l'intérieur, les jointures orientées vers la lame, plutôt que les doigts à plat ou tendus. La lame vient ainsi glisser contre les jointures, jamais contre le bout des doigts.
Le pouce se place légèrement en arrière des autres doigts, jamais devant la lame.
Un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau aiguisé
Contrairement à l'intuition, un couteau qui ne coupe pas bien est plus risqué qu'un couteau bien aiguisé : on doit appuyer plus fort, le contrôle diminue, et la lame peut déraper brusquement sur l'aliment. Consultez notre guide d'aiguisage et d'entretien pour garder un tranchant net et sûr.
Une planche à découper stable, toujours
Une planche qui glisse sur le plan de travail est une cause fréquente d'accident. Placez un torchon humide ou un set antidérapant sous la planche si elle a tendance à bouger.
Utiliser le bon couteau pour la bonne tâche
Utiliser un couteau à désosser ou à fileter pour une tâche à laquelle il n'est pas destiné réduit le contrôle et augmente le risque de dérapage. Voir notre guide des différents types de couteaux pour choisir l'outil adapté à chaque usage.
Nos astuces pour couper en toute sécurité
►Ne rattrapez jamais un couteau qui tombe
Reculez et laissez-le tomber au sol : essayer de le rattraper au vol est l'une des causes de coupure les plus fréquentes.
►Coupez toujours en éloignant la lame de vous
Orientez le geste de coupe vers l'extérieur ou vers le bas, jamais vers votre corps.
►Ne posez jamais un couteau lame vers le haut dans l'évier
Un couteau caché sous l'eau savonneuse ou d'autres ustensiles dans l'évier est une source fréquente de coupure au moment de faire la vaisselle.
►Concentrez-vous sur la coupe, sans distraction
La majorité des accidents de coupe arrivent en cuisinant distrait (téléphone, conversation) plutôt que par manque d'expérience.
En résumé, la sécurité en cuisine tient surtout à la prise en main, à l'entretien du couteau, et à l'attention portée au geste, bien plus qu'à l'expérience ou au matériel.
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