Les différents types de couteaux de cuisine et leurs usages
par Karine Lemoine
Couteau de chef, couteau à pain, couteau à désosser... chaque couteau de cuisine est conçu pour une tâche précise. Utiliser le bon outil au bon moment, c'est couper plus facilement, plus proprement, et surtout plus en sécurité.
Si vous ne savez pas encore par lequel commencer, notre guide pour bien choisir un couteau vous aidera à faire le premier achat. Voici maintenant à quoi sert chaque type de couteau.
Sommaire
On passe en revue les couteaux les plus utiles en cuisine, du plus universel au plus spécialisé.
Le couteau de chef : le couteau universel
Avec une lame généralement large et légèrement incurvée, le couteau de chef permet de couper, trancher, émincer et même écraser (le plat de la lame peut aplatir une gousse d'ail). C'est le premier couteau à posséder, capable de gérer 80 % des tâches courantes en cuisine.
Le couteau d'office : la précision
Plus petit et plus léger que le couteau de chef, le couteau d'office (ou couteau d'éplucheur) sert aux tâches fines : éplucher un fruit, retirer les yeux d'une pomme de terre, tailler une échalote, ou tout geste de précision où le couteau de chef serait trop imposant.
Le couteau à pain : la lame dentée
Sa lame dentée permet de trancher une croûte croustillante sans l'écraser, contrairement à une lame lisse qui aurait tendance à comprimer la mie avant de couper. Utile aussi pour couper des tomates ou des fruits à peau fine sans les écraser.
Le couteau à désosser et le couteau à fileter
Le couteau à désosser a une lame fine et rigide, conçue pour suivre les os d'une pièce de viande. Le couteau à fileter, plus souple, épouse les contours d'un poisson pour en détacher la chair proprement.
Ces couteaux sont souvent très aiguisés et la lame fine offre moins de contrôle qu'un couteau de chef : redoublez de prudence lors de leur utilisation, en suivant les bons gestes de notre guide de coupe en toute sécurité.
Le couteau à découper (tranchelard)
Avec sa lame longue et fine, le tranchelard sert à découper de fines tranches régulières dans une viande cuite (rôti, gigot, volaille), sans déchirer les fibres. Un couteau de chef peut dépanner, mais le tranchelard offre des tranches nettement plus nettes.
Nos astuces pour bien utiliser chaque couteau
►Commencez par un couteau de chef
Si vous ne devez en acheter qu'un seul, c'est celui-là : il couvre l'essentiel des besoins quotidiens.
►N'utilisez jamais un couteau à pain pour trancher de la viande
La lame dentée déchire les fibres au lieu de les trancher net : le résultat est bien moins propre qu'avec un couteau à découper adapté.
►Ajoutez un couteau d'office avant un set complet
C'est souvent le deuxième couteau le plus utilisé après le couteau de chef, pour toutes les tâches de précision.
En résumé, on ne devient pas plus efficace en accumulant les couteaux, mais en choisissant le bon outil selon la tâche à réaliser.
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