Quel goût a le mahi-mahi ?

Le mahi-mahi apparaît de plus en plus sur les étals et dans les restaurants, mais son goût reste mystérieux pour beaucoup de cuisiniers amateurs.

Ce poisson tropical, aussi appelé dorade coryphène, possède une chair particulière qui mérite d'être découverte avant de se lancer dans sa préparation.

Voici ce qu'il faut savoir sur la texture, la saveur et les meilleures façons de cuisiner le mahi-mahi.

Un poisson blanc à chair ferme

Le mahi-mahi est un poisson blanc à chair ferme et légèrement fibreuse, assez éloignée de la texture délicate d'un poisson comme la sole. Sa chair reste dense après cuisson, un peu comme celle du thon, tout en étant plus tendre. Cette fermeté le rend facile à manipuler à la poêle, au four ou sur une grille, car il se défait moins facilement qu'un poisson à chair fine.

À l'état cru, la chair est rosée à blanc rosé, et elle blanchit en cuisant. Les filets sont généralement épais, ce qui permet une cuisson homogène si l'on prend soin de ne pas trop les cuire, sous peine d'obtenir une texture sèche.

Une saveur douce et légèrement sucrée

Le goût du mahi-mahi est doux, délicat et légèrement sucré, sans l'amertume ni la forte odeur marine que l'on associe parfois aux poissons de mer. Il n'a pas non plus la richesse grasse d'un saumon. On le décrit souvent comme un compromis entre un poisson blanc léger et un poisson à chair plus ferme comme l'espadon.

Cette douceur en fait un poisson apprécié même par les personnes qui n'aiment pas les saveurs marines trop marquées. Il absorbe également bien les marinades et les épices, ce qui explique sa popularité dans les cuisines créoles, hawaïennes et méditerranéennes.

À quels poissons le comparer ?

Pour se faire une idée avant d'y goûter, on peut comparer le mahi-mahi à plusieurs poissons plus familiers :

• L'espadon, pour la fermeté de la chair et sa tenue à la cuisson
• Le thon frais, pour la texture dense, en plus doux et moins gras
• Le colin ou le merlu, pour la douceur du goût, en plus ferme

Si vous appréciez ces poissons, le mahi-mahi devrait vous plaire sans surprise désagréable.

Nos astuces

►Ne pas surcuire les filets

La chair ferme du mahi-mahi peut vite devenir sèche et filandreuse si elle est trop cuite. Une cuisson courte à feu vif, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache facilement à la fourchette, préserve son moelleux.

►Miser sur des marinades simples

Citron, ail, huile d'olive et herbes fraîches suffisent à relever sa saveur douce sans la masquer. Une marinade de vingt à trente minutes est largement suffisante.

►Privilégier la grillade ou la poêle

Ces modes de cuisson rapides à chaleur vive mettent en valeur la fermeté de la chair tout en conservant son jus, contrairement à une cuisson longue au four.

Le mahi-mahi séduit par sa chair ferme et son goût doux, à mi-chemin entre un poisson blanc léger et un poisson à texture plus dense comme le thon.

N'hésitez pas à laisser un commentaire !

Pour plus d'infos et recevoir nos actualités, suivez-nous sur les réseaux sociaux !

FACEBOOK - INSTAGRAM - TWITTER