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*** Mise en Bouche ***

Nous voilà de retour pour ce troisième épisode de Top Chef.

La semaine dernière Renaud faisait son go out après avoir fait son grand come back en repartant presque aussi vite qu'il était arrivé.

C’est Arnaud de la brigade fantôme (la brigade sans chef) qui récupère la place laissée vacante, ce qui nous donne une compo classique en 3-3-3-3-1 avec Elis en pointe (ou seul dans son coin , c'est selon).

Equipe Rouge - Hélène Darroze: Louise, Thibaut et Wilfried.

Equipe Violette - Pairet: Lilian, Logan et Ambroise.

Equipe Bleue - Philippe Etchebest: Pascal, Mickaël et Sébastien.

Equipe Orange - Glenn Viel: Lucie, Tania et Arnaud.

Brigade Fantôme: Elis.

 

*** Round 1 - Ángel León - C’est pas l’homme qui prend la mer  *** 

Visiblement cette année, y avait une promo sur les chefs "León" puisqu’après la cheffe Pía León et son épreuve du Maïs, c’est Ángel León qui ouvre le bal de ce troisième épisode.

On plaisante, on plaisante mais León … c’est un vrai tueur. 

Surnommé "el Chef del mar" (le Chef de la mer). Avouez que ça claque plus en VO! Ángel León est un vrai fils de l’océan.

50% Dauphin

50% Homme

100% chef cuistot 3 étoiles et aussi étoile verte . (>en savoir plus sur l'étoile verte<)

Son truc à lui c’est la mer, la mer et … la mer. Autant vous dire qu’aujourd’hui, ça va pas être raclette et charcute.

Le concept qu’il développe dans son restaurant Aponiente est le suivant.

“ Le chef, totalement engagé dans la durabilité, cherche à nous surprendre avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques et des combinaisons incroyables, en construisant toujours sa philosophie culinaire basée sur le recyclage, les énergies renouvelables”. 

Source Guide Michelin

J’ai eu la délicatesse de vous mettre un petit résumé ici car la visite du site web du restaurant est sans doute une des expériences  les plus déroutantes qu’il m’ait été donné de faire sur la toile. Jugez plutôt...

 

Voilà, voilà … c’est à peu près tout. Faites l’expérience par vous même, vous aurez été prévenus.

Le temps qu’il ne passe pas à faire des chichi sur son site Internet, il le passe à cuisiner et c’est bien ça qui nous intéresse.

Le chef León avait déjà marqué les esprits l’an passé avec une cuisson instantanée au sel liquide. Du coup pour cette épreuve, on peut ressortir le cachomètre en toute confiance. (>en savoir plus sur le Cachomètre<)

C’est donc dans une cuisine plongée dans la pénombre, qu’Ángel León accueille les candidats. Ambiance:

 

Sous le regard éberlué des candidats Ángel León nous sort un bocal en verre avec un liquide bleu fluorescent en mode Avatar dans ta cuisine .

L’explication: Il utilise la poudre d’un petit crabe bioluminescent pour obtenir cette lumière.

C’est beau, c’est poétique et on aime mais on a déjà un peu peur pour les candidats. 

Le cachomètre, il est déjà à 11 sur 10 et comme si c’était pas suffisant, le chef León enchaîne avec un dessert Calamar, Coco, jaune d’oeuf et poudre d’agrume.

Souvent, les chefs invités de l'émission, ils arrivent les mains dans les poches en donnant un thème du style “vous allez me bricoler un truc avec des pommes parce que j’aime ça moi, les pommes, vous avez deux heures.”

Le chef Leon, il ne lésine pas , quand il vient, c’est avec la patrouille de France et la garde républicaine.

A ce moment-là, on a une pensée émue pour les candidats obligés de ramasser leur mâchoire pour se lancer dans la réalisation du "Dessert de la Mer".

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Les rouges Wilfried et Thibaut -  La Bromance

Ce sont donc Wilfried et Thibaut en pleine bromance après l’épreuve de l’agneau de la semaine précédente qui ouvrent le bal avec  des “huîtres marinées au cidre, écume de cidre et huître, chantilly marinière.” 

Présenté comme ça, on dirait un peu la recette de la “Morue aux fraises” de Gaston Lagaffe, mais je préfère vous prévenir tout de suite, c’est toute l’épreuve qui va être comme ça.

Je conseille aux âmes sensibles de prendre un cachet de Vomitine à titre préventif.

Et Hélène Darroze de ponctuer “Pommeu huitreu, ça marcheuuh”... ok, ok, on vous croit sur parole chef.

Ça manque un peu de texture; Wilfried confectionne rapidement un crumble d’algue. Après la chantilly marinière, on est plus à ça près. 

Ça cuisine efficacement et en confiance; moi je vais reprendre un cachet de Vomitine pour faire bonne mesure.

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Les violets : Lilian et Ambroise - Je veux de la mouleaaaa 

C’est autour d’une “Meringue tuile d'algue, gelée spiruline, salade de salicorne et Saint-Jacques, moule éclade” qu’on retrouve Lilian et Ambroise.

Le petit point technique -  l'éclade de moule:

“L'éclade ou églade est une spécialité de moules typique de Charente-Maritime. À l'origine de la recette, les moules étaient disposées à même la terre, au cœur des marais sur lesquelles on ajoutait les aiguilles de pin auxquelles on mettait le feu.”

Source : royanatlantique.fr

Paul Pairet, il valide la recette, mais il est pas chaud de la moule qu’il trouve un peu risquée. Perso, vu le thème de l'épreuve, je ne suis même plus choqué.

Ambroise a l’air super confiant et il a raison puisque son chef de brigade finira par rentrer dans le/la moule.

Le cachomètre, dont c’est la journée, nous donne un bon 7 parce qu’il s’éclade sur cette épreuve. 

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Les oranges : Tania et Arnaud - I kissed a girl 

On retrouve Tania, et Arnaud, fraîchement arrivé sous la bannière orange.

Arnaud, il aime faire des bisous et il marque son territoire d’entrée de jeu en collant un gros bisou baveux sur la joue de Tania un peu surprise, il faut le dire.

On attend quand même de voir s'il va tenter la papouille à Glenn Viel.

En tous cas, tout cet amour, ça nous donne envie de : 

Affairés autour d’une “Glace à la Saint-Jacques, praliné de barbe de Saint-Jacques, carpaccio Saint-Jacques caramélisé”.

Glenn Viel frotte sa barbe de 3 jours vieille de 6 mois, d’un air satisfait, mais il aimerait que son binôme pousse un peu plus le curseur.

Il en fallait pas plus pour qu’Arnaud se radine avec la moitié du marché de Rungis pour faire un bouillon de la mer (huîtres, palourdes et clams). 

C’est sur une dernière papouille d’Arnaud qu’on laisse les oranges, qui ont l’air d’avoir leur recette sous contrôle. 

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Les bleus : Sébastien et Pascal - Garde à vous !!!!! Repos !!!!

Sébastien et Pascal sont détendus, ils nous reviennent d’une petite semaine tranquille, passée sans stress puisqu’ils ont été qualifiés du premier coup au tour précédent.

C’est sans compter que Philippe Etchebest les remet direct dans le bain de mer, à coups de grandes bourrades sur les épaules. 

J’ai vu le moment où Sébastien allait dire à Philou “Chef, vous pouvez hurler un peu moins fort? J’entends pas ce que me dit Pascal.” 

Leur plat: "Meringue à la française, granité poire oursin, tartare poire oursin"

Assez rapidement, on aperçoit le visuel qui promet vraiment d’avoir fière allure. Si vous êtes sages, je vous mettrais une petite image, mais il faudra terminer votre assiette de Palourdes, Fruit de la passion au jus de nuoc-mâm.

A ce stade de l'émission, vous avez dû comprendre que pour chaque recette, le chef de brigade (dans le cas présent Philou) émet une critique, une objection et propose toujours une petite amélioration. Dont acte. 

L’oursin, la poire, il kiffe, mais ça risque de manquer d’acidité selon lui. Les candidats pour éviter de recevoir un coup de tonfa pour non obéissance s'exécutent en faisant un gel d’agrumes.

Sans trop divulgacher, on verra que la suite donnera raison au taulier de la maison bleue. 

C’est sur cette pensée de Philippe Etchebest, qu’on file vers le verdict.

“Trop de trop, tue le trop.” 

Je vous laisse méditer sur ce mantra certifié conforme par l’amicale des orthophonistes de France.

Au lieu de ricaner, essayez de répéter 10 fois cette phrase rapidement pour voir! 

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La dégustation - Le verdict 

Pour la dégustation, un candidat de chaque brigade est envoyé pour servir et présenter le plat.

Ambroise se lance pour les violets. Le chef León aime le concept, il affiche une mine grave mais convaincue et conclut par un “J’aime BEAU-COUP”.  

Paul Pairet trépigne et il a raison puisque son équipe sort de la dégustation avec les oreilles et la queue.

Pour les bleus, c’est Elie Semou… pardon c’est Sébastien qui est chargé de faire le SAV et il s’acquitte de l’exercice avec enthousiasme. 

Le chef León “aime beau-coup” le visuel aussi. Et je dois bien reconnaître que chez cuisinermaison.com, on s’est levés en levant les pouces.

Il est vraiment élégant ce plat. 

Pendant la dégustation, le chef León bugge.

La production de Top Chef est obligée de le redémarrer en mode sans échec pour avoir la suite du verdict.

 

C’est “magnifique” dit-il en français .  

Thibaut se charge de présenter l’assiette de l’équipe rouge. Niveau visuel, c’est pas trop ça.

Nous on aurait plutôt appelé ça “ Déchets au Cap d’Agde un lendemain de tempête” mais bon…

Ángel León a l’air de partager un peu notre avis en concédant un timide “c’est Joli” qui sent autant la politesse convenue que le plat sent la mer. 

Le goût du dessert plaît au chef qui sourit, Ángel León,  c’est un faux méchant . Tu crois qu’il va te mettre une tarte et finalement il te fait un câlin.

L’équipe orange est représentée par Tania et son petit accent qui roule les “r” comme les vagues roulent sur les côtes sardes un jour de grand vent.#poésie

S’ensuit une scène cocasse ou Tania explique: 

“On se balade ensemble à la plage…on lèche le sable; on termine dans la basse marée, on trouve tous les coquillages à la mer et on termine par la Saint-Jacques”

Ne pas avoir l’esprit mal placé….

Ne pas avoir l’esprit mal placé….

Ne pas avoir l’esprit mal placé….

Inspiration, expiration, on enchaîne. 

Le chef León adore le concept et rentre complètement dans l’idée. Il conclut une bonne dégustation par “ça sent la marée basse."

Le verdict : 

L’annonce du verdict ne suit pas le scénario alambiqué de la semaine dernière et c’est pas plus mal .  

Cependant, comme la semaine dernière, ce sont les brigades de Paul Pairet et Philippe qui survolent l’épreuve. 

Chez les violets, on célèbre virilement: 2 côtes cassées et une fracture du tibia. Pépé tend un poing rageur. 

Étrangement, Philippe Etchebest est plus en retenue et l’annonce est vécue comme un soulagement.

On le comprend Philou parce qu’on se rappelle que sous ses dehors de Sergent instructeur de la légion étrangère, il y a un vrai tendre.

Quand il perd un candidat, il y a toujours la petite larme réprimée au coin de ses mirettes.

*** Round 2 - Alexandre Gauthier - Retour vers le futur *** 

En cumulé, les présentations du Chef Gauthier, ça donne à peu près ça :

“Chef de file, leader de l’avant garde, le chef le plus moderne de sa génération."

 Alexandre Gauthier est tellement en avance sur son temps qu’il est déjà en 2025 et il est revenu au volant de sa Delorean juste le temps de cette épreuve. 

C’est dans son restaurant “La Grenouillère” qu’il attend de pied ferme les candidats.

“J’ai repris en 2003 le restaurant familial « La Grenouillère », situé près de Montreuil-sur-Mer dans le Pas-de-Calais.

J’y pratique une cuisine d’auteur, singulière, sincère. Je l’ancre avec humilité dans mon territoire de la Côte d’Opale que j’explore dans tous ses aspects, naturels et humains.

J’y propose une cuisine contemporaine de souche et de racine françaises, libérée de ses certitudes et de ses a priori.”

- Alexandre Gauthier. 

L’épreuve commence par la dégustation d’un amuse bouche réalisé par le chef Gauthier.

Présentées sur d’épais rondins de bois, des petites boules de la taille d’un bille. Le moins qu’on puisse dire c’est qu’ils sont déstabilisés les candidats. Ça, ils ne l’avaient pas vu venir. 

Les billes ont un goût de poulet rôti, les candidats sont pris à contre-pied.

Expliqué comme ça, ça paraît compliqué, mais la recette semble relativement simple et peut être facilement reproduite à la maison par le commun des mortels.

La recette en quelques lignes: 

• 1 poulet cuit au four (180/190° 25 min), avec sel, poivre et une bonne dose de beurre. 

• Récupérer la peau du poulet et la faire revenir.

• Mélanger le gras obtenu avec de l’amidon de tapioca.

• Malaxer la pâte, faire et couper des tronçons qu’on roule ensuite dans la main.

• Intégrer des petits morceaux de peau émincés. 

Alexandre Gauthier laisse donc 1h30 aux candidats pour proposer un poulet d’exception.

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L'équipe rouge: Louise - la vie Arroz 

Louise décide de rendre un hommage touchant à sa grand-mère avec une recette traditionnelle  portugaise. Arroz de Cabidela  (prononcer arrrôche de Cabidel’).

Que les Portugais qui me liront me pardonnent le raccourci, mais pour la compréhension générale, on dira que le principe est assez proche du risotto. 

savoir plus sur cette recette ici -> Arroz de Cabidela 

La recette: Chips/sandwich de peaux de poulet, riz au sang, sot l’y laisse cuit, jus de volaille.

Louise cuisine avec ses tripes et aussi avec celles du poulet. Ça sent qu’elle vit la recette avec intensité.

J’en veux pour preuve, la sauce qu’elle vient littéralement éclater dans l’assiette en commentant:

“ C’est l’histoire du poulet qu’on égorge et t’as une grosse tâche de sang parce que t’as l’artère qui explose”... Et après, je déguste son foie avec un excellent chianti Ffff!!! 

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Les bleus: Mickaël 

Alors Mickaël, après le Kébab, le BBQ …ça va être quoi ce coup-ci? Un poulet Burger? 

Râté! Ce sera “Poulet en saumure, écailles de pommes de terre,  jus de cuisse , tartare d’abats.” 

La recette a le mérite d’être franche du collier. Un peu trop au goût de Philippe Etchebest qui y mettrait bien quelques crevettes.

Mickaël résiste, tient bon, mais se laisse séduire par l’idée.

L’écaille de pomme de terre est jolie, bien qu’elle soit poil trop cram…caramélisée (c’est comme ça qu’on dit pour faire passer du charbon pour du génie en barre).

Et le poulet sera finalement assaisonné avec de la poudre de têtes de crevettes. 

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***Petit interlude avec notre propre vision avant garde du poulet de l’avant garde du futur.***

Le Poul-Airbus: pour cette recette , j'ai pris le réacteur d'un A380 ! On met le poulet dessus, on allume! Et boum! Le poulet s'envole et arrive tout cuit dans votre assiette.Temps de préparation : 10 secondes. 

*** fin de l'interlude***

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Les Oranges: Lucie - Le Poulet de Mamé

Pas de jeu de mot scabreux ici, puisque c’est un second hommage aux grand-mères, à qui la gastronomie doit tant, qui sera le fil conducteur de la recette de Lucie.

C’est aussi l’occasion de découvrir la candidate sous un jour plus flatteur. Loin des coups de manchettes dans l'épiglotte de ses camarades de brigade la semaine passée.   

Le plat: Millefeuille de peau de poulet, pommade de gésiers, poulet rôti sans chaire. 

Glenn Viel est très optimiste mais sceptique sur la pommade de gésier. Il négocie quelques abats avec Elis qui est pas mauvais copain sur ce coup-là.

Il accepte, d’autant plus de bonne grâce qu’il fait trois têtes de moins que le chef Viel.

Lucie déroule mais elle pourrait aller plus loin selon le chef de la Briage Orange.

D’ailleurs c’est pas qu’il insiste, mais disons qu’après l’avoir suggéré 5 fois, Lucie finit par se dire qu’elle pourrait ajouter un pain imbibé de gras de poulet.

Ça, c’est carrément l’idée sexy qui nous fait chavirer tout en rappelant qu'il est temps de renouveler l'abonnement à la salle de sport. 

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Les sans manchettes: Elis - Voodoo Child 

Pendant ce temps-là, Elis, que la production a malicieusement installé tout au fond la cuisine pour souligner encore plus, si besoin était, son statut de cavalier solitaire, ne se laisse pas démonter et s'affaire à sa cuisse de poulet snackée et fumée au foin tempura de patte de poulet condiment de Yassa.

Les chefs, venus en inspection, ça les interpelle la patte de poulet en tempura et moi ça me laisse aussi dans l’expectative.

C’est ça qui est bien avec Elis, la garantie de voir du pays à chaque plat.

Il enchaîne sa présentation avec son condiment Yassa qui entraîne inévitablement un point cuisines du monde que voici :

“ La sauce Yassa est originaire du Sénégal et se sert habituellement avec du poulet ou du poisson. Préparée avec des oignons marinés, de l'ail, du citron, de la moutarde et parfois du piment”

En savoir plus sur le > Yassa au Poulet <

Une préparation que la cachomètre valide avec un solide 8/10.

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Les violets: Logan : la pomme déter

On retrouve Logan tout guilleret. Son plan est simple :

Ballotine de poulet, jus de cuisse, croustillant de peau, compote de pommes, pomme de terre confite .

Paul Pairet, il n'achète pas le concept. Il ne trouve pas ça assez surprenant. Les mises en garde de Paul Pairet glissent sur Logan comme un verre d’huile sur une toile cirée. Il balaie les objections d’un magistral. 

“C’est pas qu’une compote. C’est LA compote.”

Je vous fais grâce des deux minutes suivantes où il nous tartine les oreilles avec les qualités inégalées et inégalables de sa compote de pommes.

Purée! ça confère presque à l’arrogance son truc, on se dit qu’elle a intérêt à être sacrément bonne sa compote!

Comme il n'est pas du genre à baisser les bras, Pépé renouvelle ses conseils mais Logan il s’en tape le coquillard solide. La recette restera donc “dans son jus.” 

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La dégustation - le résultat 

Alexandre Gauthier revient pour la dégustation. 

Coup de poker réussi pour Lucie (orange), le petit sourire du chef et son commentaire en disent long : “On s’entend manger."

Le croûton au gras de poulet vient conclure la dégustation que le chef valide “sans réserve.” 

Equipe Bleue: Son de cloche différent pour  Mickaël à cause des écailles trop cuites. 

Le Blanc de poulet aussi, le tout manque d’assaisonnement.

Aïe aïe! On frôle la sortie de route et finalement, c’est la crevette qui permet d’éviter la cata.

Mickaël et Philippe quittent le visionnage avec le masque des mauvais jours.

Elis : 

Le chef Gauthier ça le chamboule la patte, là il en prend plein les mirettes, façon kinémax thx laser. Le pari était plus qu’osé et c’est réussi. 

Au lieu de mettre vos pattes de poulet aux quatre coins de la maison pour éloigner les mauvais esprits, vous savez maintenant que vous pouvez aussi les manger.

Vient le tour de Logan...

Logan…Logan…Logan….

Lors de la dégustation, Logan va confirmer son titre de “tête à claques de l’épisode”....

Le chef Thibaut n’est pas surpris par son poulet pomme de terre compote.

Rooooh comme c’est curieux ! 

C’est avec un cruel mais justifié: “Mais bon, on reste dans le poulet du Dimanche…le parti pris n’est pas assez fort” que se termine la dégustation. 

Confirmant qu’il était toujours en décalage horaire de 8 heures avec l'épreuve, Logan parvient quand même à concéder qu'il était “peut-être d’accord”... alors que Paul Pairet lui aura dit 3 fois d’aller plus loin, alors que le chef Thibaut juge son plat trop convenu… 

Franchement, il mériterait de recopier 500 fois avec la “plume noire” de Harry Potter. 

“Je dois écouter mon chef de brigade” 

Pour le plat de Louise: Alexandre Thibaut comprend tout de suite le concept. le chef il est conquis. Il se laisse embarquer dans le voyage au Portugal. La dégustation se termine avec Louise émue aux larmes. 

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Verdict: 

Lucie qui prend la première place offre la première victoire aux oranges.

La seconde place est pour Elis pour qui le vent tourne... Grâce à cette place, il va enfin pouvoir intégrer une brigade et quitter son statut de “candidat du placard à balai”.

Bravo Elis …la patte de l’expert. 

Louise est inconsolable . Elle quitte les cuisines de la Grenouillière avec les yeux rougis.

A ce moment-là, notre petit coeur tout rose a saigné avec elle parce qu’elle aura vraiment vécu ce plat avec une intensité hors du commun.

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*** La sellette + la dernière chance + élimination - Un café l'addition *** 

La redoutée séance de la sellette est expédiée rapido par Hélène Darroze, désireuse de mettre Thibaut à l’épreuve du feu, et par Glenn Viel qui sent Tania plus solide pour voler en solo.

Choix qui aura aussi été guidé par la bonté d’âme pour éviter une énième séance de repêchage à Arnaud qui revient déjà de loin. 

Le thème : Le chou

Thibaut - Chou Bouillant 

Thibaut lance un Bouillon de soupe, au chou embeurrée chou, condiment citron piment .

Bouillon qui donnera lieu à une dégustation mitigée où les chefs reprocheront à Thibaut de ne pas s’être pas assez pris le chou pour la présentation. 

Mickaël - La chou-per classe

C’est un Canneloni de chou rouge, tombé de chou rouge très beau et très coloré qui sera présenté par le candidat bleu.

L’assiette minimaliste est très engageante. Glenn Viel, qui utilise le mot régressif par paquet de 12, grogne de plaisir tant il s’est régalé. Hélène Darroze est aussi chou le charme. 

Logan: Le choucolat Blanc 

Logan qui continue de mériter un coup de pied au derrière pour son épreuve précédente prépare un riz au lait de chou-fleur, mousse chou-fleur, chocolat blanc.

Le plat est accueilli avec un “ah !” d’acquiescement. Glenn Viel, qui avait dû sauter son déjeuner, nettoie l’assiette malgré un petit manque d’équilibre. 

Tania : La Dolchou Vita 

Le plat Gnocchi de chou-fleur, sauce au chou rouge, chou vert frisé, choux de bruxelles au bbq intitulé “Chou trop chou.”

Le plat est lisible. Philippe Etchebest qui était visiblement à court de punch line reçoit le plat avec un “c’est chou”.

Les Gnocchi sont un peu fermes mais la dégustation se passe globalement bien .

Le Verdict : 

C’est Philou qui préside. 

La tension monte...

“L’assiette que nous ne retenons pas est…” suspens haletant !!

LA PAGE DE PUBLICITÉ DE 10 MINUTES ( 25 MINUTES EN RESSENTI).

Exit l’énoncé alambiqué des résultats par ordre alphabétique décroissant en fonction du signe astrologique des candidats.

C’est encore Glenn Viel qui fait chou blanc en voyant partir un autre membre de son équipe. 

On assiste au départ de Tania avec beaucoup de tristesse.

Tania aura le bon goût de rendre la tâche plus facile à tout le monde en donnant ses manchettes à Elis sans quitter son sourire.

Que retenir de cet épisode ?  : 

• Les brigades bleues et violettes sont en balade de santé pour l’instant.
• Les rouges assurent la qualif sans trop forcer.
• La brigade orange confirme son statut de refuge pour anciens candidats incolores. 
• Ça commence à tourner pour Elis.

Et surtout … La semaine prochaine promet de grandes retrouvailles entre Lucie et le chef Mazzia dont elle avait quitté l’équipe avec pertes et fracas. 

Merci de m’avoir lu jusque là. N’hésitez pas à commenter et à partager si vous avez aimé cet article.

Auteur: Misha