*** AMUSE BOUCHE ****

À l’aune de ce quatrième épisode, je suis taraudé… Oui, oui, comme le guerrier, le doute m’assaille. 
Philippe Etchebest va-t-il finir par installer un transat à côté du poste de travail de ses bleus pour siroter un mojito, tant sa brigade semble survoler le concours pour l’instant ? 

Glenn Viel va-t-il continuer sa descente aux enfers en perdant un membre de sa brigade pour la troisième fois consécutive? 

Allons-nous voir Paul Pairet sans sa casquette? 

Est-ce qu’Hélène Darroze va nous sortir son tee-shirt inscrit “ j' le foie gras”? 
Beaucoup de questions pour lesquelles les français ont le droit d’attendre des réponses. 

Mais ce n’est pas tout ! 

La vraie grande question du jour c’est : Comment vont se passer les retrouvailles entre Lucie de la brigade orange et le Chef Mazzia ?  

Petit rappel, pour ceux qui auraient manqué l’épisode 1:

Alexandre Mazzia est le premier chef invité pour cette 4ème journée. Hors, il se trouve que Lucie (membre émérite de la brigade  Orange et caractère bien trempé de son état) a travaillé chez le chef Mazzia qu’elle a quitté brusquement.

D’après les explications qui nous sont données, on comprend que dans ses jeune années , Lucie, c’était le genre à prendre son service tout droit sortie de boîte de nuit avec son collier phosphorescent, son tee-shirt “F*** I’m Famous” et l’haleine chargée de vodka orange .  

Aujourd’hui, mère épanouie et cheffe de son propre établissement, la candidate orange vit sa participation à Top Chef comme une rédemption.

On a logiquement préparé le pop corn et la boîte de Kleenex parce qu’on attend de l’émotion, des larmes, du terre/mer de castor, rôti au beurre de karité et surtout, on attend le grand pardon…

Le moment où le chef Mazzia, l’oeil humide, posera sa main, tannée par des années de cuisine, sur les frêles épaules de Lucie (bon c’est une licence poétique parce qu’elle se porte plutôt bien Lucie quand même) en lui disant “ va, je ne te hais point.” 

Voilà, voilà … au lieu de bailler aux corneilles, rentrons dans le vif du sujet. 

*** Entrée - Alexandre Mazzia - Desserts aux associations insolites *** 

On passe rapidement sur les briefings d’équipe.

On relèvera juste le visage du chef Viel qui a la mine inquiète du chef de cabine qui vous dit d’enfiler votre gilet de sauvetage, de mettre votre masque à oxygène en disant que “tout va bien se passer” alors que l’avion descend en piqué et qu’il y a de la fumée de partout.

C’est donc Alexandre Mazzia qui ouvre les hostilités. Il avait déjà marqué les esprits lors d’une saison précédente en proposant une épreuve sur “ le poisson de la tête à la queue” ; et cette année, il n’est pas venu les mains vides puisque c’est un dessert aux associations insolites auquel les candidats doivent s’attaquer.

Comme je sais que tu es joueur, ô ami lecteur, je t’ai préparé un petit jeu.

Le Jeu du Mazzia.
Parmi les 8 associations suivantes, devine lesquelles ont été proposées par le chef et lesquelles sont le fruit de mon imagination (trop fertile).

• Roquefort/Pouce pied
• Moutarde/Myrtille 
• Banane/Aubergine 
• Lait de Yak/Betterave
• Melon/Câpre 
• Avocat/Banane 
• Morue/Fraise 
• Chocolat/Bacon 

Je sais c’est pas facile, mais vous êtes des Top chef ou pas ? 
Allez, je vous laisse réfléchir un peu. 

“Il n’y a pas d’associations impossibles”; le mot est lancé par Alexandre Mazzia, en conclusion de la présentation de sa texture Banane/Aubergine.  

C’est un travail d’équilibriste que devront réaliser les candidats; mais il est quand même pas chien le chef, puisqu’il leur a proposé des associations qu’il a déjà faites dans son restaurant. 

Les Bleus  : Mellon Collie and the Infinite Sadness

Premier tirage délicat, pour les bleus qui se retrouvent avec le duo Melon/câpre.

Ils tournent autour de l’assiette comme une poule autour d’un couteau.

C’est Mickaël qui résume avec gravité le mieux l’état d’esprit avec un “du Melon et des câpres huaaarrrghhh , là c’est genre, vraiment hardcore.”

Une fois passée la stupeur, ils se reprennent en main avec une “pâte sablée, poêlée de melon aux câpres, carpaccio de melon, caramel de câpres” .

Franchement, c’est pas mal et Philippe Etchebest approuve.

Pascal, qui a été discret jusque là, arrive avec une proposition de graines de melon torréfiées tout en souplesse.

La présentation est “laser” selon Sébastien; ça continue de bien gérer chez les bleus et Philou s’en retourne écouter ACDC dans son transat tout en finissant son Mojito à la mangue. 

Les Oranges - Le grand Pardon 

On l’a dit en introduction; cette épreuve, c’est l'épreuve de la rédemption pour Lucie qui est complètement tourneboulée par l’enjeu (j’avais aussi “chamboulée, stressée, déstabilisée,” mais un bon vieux ”tourneboulée”, expression vintage AOC, c’est bien aussi).

Même en étant familière de l’univers du chef Mazzia, l'association Myrtille /moutarde, ça la laisse dubitative.

Arnaud, ça lui rappelle l’apéro … On n’a pas dû aller aux mêmes apéros que Arnaud mais bon.

Elis, qui a bien compris qu’il ne caserait pas d'épices à base de manioc fermenté sur cette épreuve, suit le mouvement sans renâcler. 

Alors que Lucie fait des ronds en regardant le plafond, Arnaud prend en main la direction des opérations en proposant des Myrtilles crues, congelées, cuites, tuile cumin-Chocolat blanc. 

L’idée est pas mal mais j’ai quand même la sensation qu’ils essaient de nous planquer la moutarde avec leur chocolat blanc, ces petits coquins de la brigade orange.

Le Chef Viel est d’accord avec moi (un homme de bon goût, je vous dis).

Selon lui, il faut plus de moutarde; problème qui sera corrigé avec une vinaigrette plutôt à-propos. 

Elis, en charge du dressage, envoie une assiette plutôt féminine dans cette épreuve qui est, rappelons-le, un baptême du feu pour la Brigade orange v3.0. 

Les Violets -  Parlez à mon avocat 

Paul Pairet harangue ses troupes à la façon d’un sergent instructeur.

Riri, Fifi et Loulou sont au garde à vous. Ils se retrouvent autour d’un avocat banane qui est loin d’être le tirage le plus vachard du lot. 

Malgré une association de saveurs plutôt consensuelles, niveau texture on va être sur du gras et c’est Lilian qui dégaine la bonne idée en proposant d’ajouter du citron, agrume et du piment d’espelette.

Ils attaquent leur “banane rôtie brûlée, crémeux d’avocat grillé, glace avocat banane”  avec confiance et enthousiasme.

Le chef Pairet opine simultanément du chef et du couvre-chef; elle lui plait cette recette. 

Le tout est un peu mou et c’est encore Lilian qui sort de son chapeau l’idée qui va bien avec une tuile de banane. Le tout a l’air franchement cohérent et ça se chambre un peu avec les bleus.

L’assiette est minimaliste et plutôt élégante.

Les Rouges - Cheveux d'l'amour, d'la joie, de la bonne humeur

L’énoncé chocolat bacon est accueilli avec placidité par les rouges qui voient assez rapidement comment orienter leur préparation. 
Finalement, pour cette préparation c’est plus la coiffure de Thibaut qui va cristalliser les inquiétudes. 

Niveau cheveux en bataille, on est plus sur la bataille des 5 armées que sur de l’escarmouche en rase campagne. Il m’a semblé voir une pie s’envoler de la chevelure de Thibaut pendant l'émission, mais je peux me tromper. 

Foin de commentaires désagréables sur la coiffure de Thibaut! Voyons plutôt  cette “ganache au chocolat noir et bacon, pralin au bacon, crumble chocolat bacon. “ 

Hélène Darroze trouve ça bien mais riche.

Bacon? Cacao? Riche? 
Naaaan!!! 

Louise corrige ça fissa avec un condiment citron vert sous le regard d’un Wilfried qui est physiquement là mais dont on soupçonne que l’esprit est resté au Pérou à jouer de la flûte pan. 

On conclut cette première épreuve qui, il faut le dire, se sera passée sans encombre.

Dégustation et Verdict - Et à la fin… ce sont les bleus qui gagnent. 

La dégustation va se passer à l’image de la préparation. Les brigades ont globalement bien relevé le défi des associations insolites et c’est une pluie de compliments qui va s’abattre sur les réalisations de nos brigades.

Dégustation sans réserve et caresse de bacon pour les rouges. Grand sourire et “super génial “ pour les violets avec en prime un point petit Robert sur le mot “cinglance”.
Moi ça m’a un peu gratté l'oreille;  j’ai été vérifier. 

Une première vérification sur mon moteur de Recherche préféré n’ayant pas donné de résultat probant; j’ai demandé à Robert qui m’a répondu peu courtoisement “aucun résultat trouvé.”

Donc n’essayez pas de caser “cinglance” au scrabble, le mot n’existe pas. On aura quand même compris l’idée et j’espère que la relevance de mon intervention vous aura éclairés. 

…
…
…

 A tous ceux qui se seront interrogés sur le mot relevance que j’ai malicieusement glissé ci-dessus…non, ce mot n’existe pas non plus.

Bref !! 

Les bleus ne font l’objet d’aucune réserve pour leur “câpre qui sublime le melon” et enfin l’assiette des oranges passe la dégustation “avec les honneurs”.

Arnaud administre une magistrale papouille à Lucie qui n’avait pas encore eu l’occasion de faire l’objet des effusions de son belge de collègue.

Et à la fin… ce sont les bleus qui gagnent. 

C’est un Alexandre Mazzia heureux qui envoie les bleus en semaine suivante. Philou qui n’avait même pas pris la peine de couper le contact, enfourche sa Harley et repart en RTT; la force de l’habitude. 

Le plat des oranges et de Lucie termine troisième et on est déçus pour elle, les candidats rivaux ont l’air de partager sincèrement sa déception. 

Le Grand Pardon

Lucie en avait vraiment gros sur la patate et le chef Mazzia n’a pas vraiment le temps d’en placer une tant Lucie se répand en excuses, formules de contrition, regrets et larmes bouillonnantes.

Une image valant parfois mieux qu’un long discours. 

Il arrivera finalement à contenir avec bienveillance le flot sincère de ses excuses. On finit par un gros câlin et c’est une Lucie soulagée qui quitte le plateau.

Même si le moment a été un peu expédié au montage, on a aimé ce beau moment de télévision dont la sincérité ne fait aucun doute.

*** PLAT DE RESISTANCE - Andoni Luis Aduriz - La Reine Déneige ***

Si vous arrivez à répéter 10 fois le nom du second chef invité sans fourcher, vous gagnez le droit de lire la suite de ce résumé.

Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz

Moi au bout de trois fois ça donne quelque chose du genre Andoluiz Andourisse … 

Andoruiz Adoli Soldat Luiz est déjà connu des services de Top Chef puisqu’il avait déjà défié les candidats de la saison précédente avec le thème du trompe l'œil.

Le thème de l’épreuve est simple: Le monde du froid. 

Enfilez votre passe-montagne et vos moufles, c’est parti.

 Après un briefing dans la langue de Cervantes ou Rafael Nadal, les candidats attaquent l’épreuve par la face nord; (cette année une licence en LEA Espagnol est visiblement aussi utile qu’un BEP Cuisine pour réussir dans le concours).

Pour cette occasion, les brigades orange et violette ont été divisées en deux. 

Les Oranges - Elis et Arnaud  - Brother in Arms

Pour commencer cette épreuve, on retrouve Elis et Arnaud qui après seulement 4 épisodes font déjà vieux couple. 

C’est limite si on voit pas Arnaud préparer sa petite tisane préférée à Elis en début d’épreuve. 
Niveau briefing, on voit que Glenn Viel, il respire pas la sérénité.

Son entrée en scène c’est plus “ bon les gars, on va essayer de perdre pas trop salement ce coup-ci”. 

Le plat: maquereau au barbecue et givré, glace maquereau à l’azote. 
Le chef de Brigade a l’air plutôt emballé. La recette lui plaît et le granité au piment végétarien aussi. 

Cependant on voit bien que le Chef Viel, ça commence à le chagriner d’enchaîner les éliminations et il assène un glacial  “trop simpliste, ça manque de vice, mauvais équilibre” à Elis qui s’empresse de revoir sa copie, bien appuyé par Arnaud qui promet de "percuter la glotte du chef” …

Pour les bisous, on repassera.

Petit point ingrédient, le piment végétarien, ça m’a interpellé dans la mesure où je voyais mal un piment carnivore.

Voilà l’explication. 
“Le piment végétarien, qu'est-ce que c'est ? Également appelé piment végétal, le piment végétarien est une variété de piment endémique des Antilles. Ce piment de petite taille est doux et très aromatique. Et, contrairement à bien d'autres variétés de piments : il ne pique absolument pas !”
source https://www.exceptions-dailleurs.com

L’idée est originale, cependant sachez que, si vous voulez reproduire leur dressage, il vous faudra vous équiper d’un bloc de glace de 10 kg .

Je sais, c’est pas pratique mais on est Top chef ou on ne l’est pas. 

Les Violets -Logan et Ambroise - Est-ce que vous êtes chauds ce soir ? 

Logan et Ambroise décident quant à eux de partir sur un dessert glacé.
– Ahhhhh ???
Au hareng ...
– Aaargghh !!!

On va saluer l’audace mais je déplore pour ma part l'ajout systématique de poisson dans des desserts.

J’attends le moment où un candidat va proposer une tarte à la fraise et les chefs de demander :
- Bon tu as mis quoi comme poisson dedans ? 
- Non rien, juste des fraises 
- Rooohhh purée ! ça c’est vachement audacieux, chapeau l’artiste. 

Le plat donc : 
Glace à l’ancienne, chocolat, café et whisky, arête frite de hareng fumé à l’azote, râpé de Hareng. 

A ce stade, je suis déjà en train de farfouiller fébrilement dans ma pharmacie à la recherche de mon tube de Vomitine qui est déjà dangereusement vide.  

Paul Pairet trouve que c’est pas assez. Si, si… 
Il en faut pas plus à Logan qui se lance dans une boule d'azote à la fumée de cigare. 

Donc je résume:

• Chocolat 
• Hareng
• Whisky
• Cigare 
• Nuoc-mâm

Je dis pas que ça n'a pas l’air bon, je dis juste qu’il faut bien se mouiller la nuque avant de déguster le plat. 

C’est sur une image de Logan, prêt à aller mixer dans une soirée transe au Macumba Night, qu’on laisse les violets.

Les Violets - Lilian - Kakigo... quoi ? 

Pendant que ses deux compères de l’équipe violette jouent aux apprentis sorciers, Lilian se concentre sur ses sucettes de langoustine façon kakigori, langoustine matcha.

Kakigo…quoi  ? 
Le Kakigori aurait pu être un pokemon mais la réalité est tout autre . 
“Le kakigōri est un dessert japonais à base de glace râpée sur laquelle on verse un sirop au thé vert, aux fruits ou au sésame. Il peut également être agrémenté d’autres garnitures telles que du lait concentré, de la crème chantilly, des mochi ou des haricots azuki.”
source wikipedia

Pépé, il est totalement en phase avec l’idée. La recette est cohérente et bien pensée. On laisse Lilian dérouler tranquilou et on en profite pour faire un deuxième point ingrédient.

Point ingrédient numéro 2: le Matcha. 
"Le matcha (, litt. « thé moulu », prononcé : /mat.tɕa/), ou macchanote 1, est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyée entre deux meules en pierre. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba."
source Wikipédia :Le Matcha

Le visuel est vraiment attrayant et on sent bien que le plat est totalement cohérent sur le fond et sur la forme.

C’est beau et poétique comme un pétale de cerisier qui tombe doucement au gré du vent alors que le dernier rayon du soleil vient caresser la cime du mont Fuji #poésie. 

Bref! derrière le directeur de Supermarché aux allures de guerrier des temps modernes, on commence à voir poindre une vraie sensibilité quand il abaisse… Samouraï (sa muraille...oui je sais elle est tordue celle-là).

Les Oranges -  Lucie et pis Fanny

Je profite de cette transition pour vous faire lire les deux mots qui vont hanter le reste de votre Journée.

“Libéréééééééeeeee !!!!
Délivréééeeeeeeee !!!!! “

Lucie, qui se sent libérée, délivrée, depuis l'épreuve précédente, est rayonnante. Elle a pu faire son Mea Maxi Culpa auprès d’Alexandre Mazzia et on la retrouve toute guillerette après cette épiphanie.

Au menu:  Granité d’eau de figue, figues en lamelles, émulsion de figue et tapenade. 
Vus les résultats obtenus jusque là, Glenn Viel essaie visiblement une nouvelle méthode de coaching par télépathie ou d’hypnose (je ne suis pas sûr). 

Lucie a l’air de comprendre et part piquer la tenue de DJ à Logan.

Finalement, l’assiette est plutôt jolie même si je trouve personnellement qu’elle aurait pu ajouter de l’andouillette et du roquefort mais bon … 

La dégustation - Verdict 

Le chef Andoni Luis Aduriz fait une dégustation face candidat. 

Lilian se voit gratifier d’un “intéressant, original" au visuel; le chef lève des sourcils approbateurs à la dégustation. 

Le plat d’Arnaud et Elis reçoit un avis qui sent autant le carton rouge que la palme académique. Le chef Andoni Luis Aduriz voulait être surpris; il est servi.

“Je n’ai jamais vu ça nulle part. Vous avez ouvert une nouvelle porte vers un monde inexploré.” 

Si ça n'a jamais été vu nulle part, c’est soit pour une bonne raison, soit parce qu’on est en présence de génie en barre. 
Les portes ouvertes peuvent autant donner sur un placard à balais que sur la salle des trésors.

C’est justement en laissant la porte ouverte que la dégustation se poursuit avec le plat de Logan et Ambroise. 

 Le chef est séduit par le côté spectaculaire du visuel. Chez CuisinerMaison, on trouve plutôt que ça ressemble à une scène de crime. La dégustation révèle que l’équilibre des saveurs est bien respecté. 

Pour Lucie, la dégustation se passe sans accroc. Séduit mais pas poussé dans ses retranchements.

C’est sans doute la petite vacherie glissée par Paul Pairet qui résumera un peu cruellement la proposition de Lucie: 
“C’est un peu une salade de fruit dans un cube”. 
Quand je vous disais qu’il manquait de l’andouillette!

Le verdict: 

Andoni Luis Aduriz attribue une victoire bien méritée à Lilian. Paulo, qui avait pris soin de s’excuser par avance auprès de Glenn Viel, se lance dans sa célébration signature “bras écartés en courant partout dans la cuisine.”

Lilian est ému, il a de la buée aux hublots comme qui dirait, il savoure son premier coup de cœur. 

*** Un café,  l'Addition - La dernière chance et l'élimination ***

Ce coup-ci, il n’y aura pas de cérémonie de la sellette. On retrouve directement Lucie, Logan et Wilfried en dernière chance avec le fruit rouge comme thème. 

Lucie, en confiance, se lance dans un Tartare d’algues, salicorne, groseilles cassis et huître. Si l’association est improbable, Lucie, elle, semble sereine. 

Son de cloche différent pour Wilfried qui se fait sacrément remonter les bretelles pendant la sellette. 
La cheffe Darroze sonne le réveil assez rugueusement.  “J’ai l’impression que tu agis plus en tant que commis qu'en tant que leader”.

Le message est clair pour Wilfried qui est bien obligé de ranger sa flûte de pan pour lancer un Leche de tigre framboise, condiment miso, couteaux tuile framboise. 

Le point cuisine du monde: Leche de tigre 
"Lait de tigre : (en espagnol : leche de tigre) est une marinade servant à préparer le ceviche et le tiradito, spécialités de poisson cru d’Amérique du Sud.Le lait de tigre est fait de jus de citron de citrons verts (limes) de fumet de poisson, de céleri-branche, d’oignon rouge, de piment épépiné, de coriandre fraîche, de sel et de poivre, le tout passé au blender."
source : https://www.gastronomiac.com

On termine par Logan qui est tout chafoin de se retrouver encore une fois en dernière chance . 

Je me demande même si ce n’est pas par esprit de vengeance qu’il se lance dans la préparation d’une Vinaigrette Framboise moutarde, Capraccion St Jacques, fromage blanc …
Ah !!! Attendez c’est pas tout. 
Il va aussi ajouter du foie gras.

On est d’autant plus sceptiques que les ingrédients sont crus. En plus de l’association de saveurs, il prend le risque de se faire taper pour manque de travail. 
Il est où mon tube de Vomitine déjà? 
 

La dégustation - Le verdict

Pour le plat de Lucie, Philou, qui a quand même eu la courtoisie de troquer son short et ses claquettes de touriste pour une tenue de circonstance, aime bien. Le visuel tout rose est plutôt mignon. Malgré un déséquilibre de goût, la dégustation se passe bien. 

Le plat de Wilfried est également reçu avec enthousiasme et envie. C’est lisible pour Glenn Viel. Philippe Etchebest trouve le plat élégant et Hélène Darroze est contente. 

Logan clôt le bal. Avec son foie gras, forcément, il fait chavirer le cœur d’Hélène Darroze qui a ressorti son T-Shirt "J'  le foie Gras". 
Le visuel est un peu brouillon et les chefs s’accordent rapidement sur la surenchère un peu outrancière de la proposition. 

Le verdict est expédié par Glenn Viel sans gants ni lunettes de protection.

C’est Logan qui est éliminé . 

Il prend la chose avec bonhomie pendant que Paul Pairet culpabilise sincèrement de l’avoir envoyé au casse pipe. 

Même si Logan ne faisait pas partie de nos chouchous, on regrette de le voir partir parce que ce candidat au caractère bien trempé promettait encore de belles séquences .

Merci de m’avoir lu jusque là .
Si vous avez aimé ce résumé, n'hésitez pas à le commenter et à le partager.
Si vous n’avez pas lu les résumé précédents; faites vous plaisir. 

top-chef-saison-13-episode-1

top-chef-saison-13-episode-2

top-chef-saison-13-episode-3

À la semaine prochaine!

Misha